Гималайская черная соль

(Himalayan black sea salt, kala namak)

она же кала намак, санчал

Происхождение и добыча черной гималайской соли.

Черная гималайская соль – природная вулканическая каменная соль, образовавшаяся в период формирования Гималайских гор и высыхания древних морей 250 миллионов лет назад. Процесс этот сопровождался вулканической активностью, залежи соли смешивались с магмой, обретая свой уникальный минеральный состав и цвет.

Черную гималайскую соль можно назвать родственницей розовой гималайской соли. У них общая природа и история возникновения, и подробно о ней можно почитать в нашей статье про гималайскую розовую соль.

Однако, розовая и черная соль добываются в различных месторождениях и имеют несколько отличный химический состав и свойства. Черная соль добывается в индийских Гималаях, в месторождении, именуемом Кала Намак, и именно под этим названием на санскрите она и фигурирует в Индии. Еще в Индии употребляется название этой соли на хинди – санчал.

Крупные кристаллы и куски соли кала намак  имеют буро-черный цвет. Молотая же соль на вид грязно-розового цвета, при намокании темнеет. В то же время кристаллы розовой гималайской соли имеют именно розовый цвет, а в молотом виде розовая соль становится почти белой, с легким кремовым розоватым оттенком. Отличительная черта черной соли – насыщенность сероводородом, придающим ей ярко-выраженный яичный запах.

Однако, несмотря на эти отличия черную и розовую соль часто путают, а то и выдают в магазинах за один и тот же продукт.

Химический состав гималайской черной соли.

Считается, что черная соль кала намак содержит 74 натуральных минеральных соединения. Основными компонентами черной соли являются хлорид натрия с примесью сульфида железа, магния и сероводорода, придающим ей характерный цвет и запах. Помимо этих веществ черная соль обогащена кальцием, калием, цинком, медью, фтором, йодом, селеном и другими микроэлементами.

В черной соли гораздо ниже содержание NaCl (хлорида натрия), чем в поваренной соли. Благодаря чему черная соль не задерживает воду в организме и не вызывает отложения солей в суставах.

Кулинарные свойства и применение черной соли.

Черную соль можно использовать точно так же, как и обычную поваренную соль, добавляя ее во все соленые блюда. Однако если вас смущает яичный запах соли, то можно ограничиться использованием черной соли в горячих блюдах. При термообработке и смешении с запахами других продуктов в горячем блюде, вкус и запах черной соли растворяется,  делая вкус пищи более насыщенным. При этом неприятная специфичность аромата черной соли уже не ощущается.

А для салатов можно использовать розовую гималайскую соль, которая не имеет сероводородного запаха, но при этом также обладает богатым микроэлементами составом.

Медицинские свойства черной гималайской соли.

Черная гималайская соль, как и розовая соль, полностью биологически восприимчива организмом и хорошо усваивается, не вызывая тех побочных явлений, которые вызывает поваренная соль. Она не задерживает воду, не откладывается в суставах и не увеличивает содержание натрия в крови.

Черная соль особенно рекомендуется тем, кто страдает отечностью, сердечнобольным и людям с высоким кровяным давлением.

Главное свойство черной соли в том, что она улучшает пищеварение и аппетит, усиливает перистальтику кишечника, избавляет от вздутия и газообразования и действует как легкое слабительное, избавляя от запоров.

К тому же черная соль способствует снятию головных болей, улучшает зрение, оказывает антисептическое действие. Раствор черной соли применяют как рвотное средство при тяжелых отравлениях. В практике йоги раствором черной соли промывают нос. При ангине и воспалении горла его применяют для полосканий.

В Индии черная соль считается аювердическим препаратом и входит в домашнюю аптечку.

Купить черную соль вы можете в разделе Специи и пряности нашего интернет магазина специй «SpiceryShop.com.ua»