перець білий

Автор: Ольга Ковмир Дата: 09.03.2010 Просмотров: 5471 Комментарии : 0

(pepper white)

Белый перецБелый перец лиана

зміст

1. Ботанічний опис білого перцю.
2. Поширення прянощі білий перець.
3. Заготівля спеції білий перець.
4. Властивості і застосування білого перцю в кулінарії.

1. Ботанічний опис білого перцю.

Білий перець - це не окремий вид перцю, а плоди тієї ж деревовидної ліани, відомої нам як перець чорний (Piper nigrum L). Тільки зняті плоди в зрілому стані і звільнені від верхньої оболонки. Білий перець має кремово-білий або світло-сірий колір, більш тонкий аромат і менш гострий смак, ніж чорний перець. Кращими сортами прянощі вважаються Muntok (з острова Суматра) і Sarawak (Малайзія).

2. Поширення прянощі білий перець.

Вирощується білий перець в тих же країнах, що й чорний, - в Індії, Індонезії, Таїланді, Лаосі, Камбоджі, на Мадагаскарі, в Західній Африці і Південній Америці.

Перец белый и черныйБелый перец молотый

3. Заготівля спеції білий перець.

Для отримання білого перцю плоди збирають в повністю зрілому стані, коли вони стають жовто-червоними або червоними і легко відокремлюються від кисті. Зібрані горошини перцю замочують на кілька днів у воді, після чого розм'яклий околоплодник видаляється, а очищені плоди промиваються і сушаться на сонці 8-10 днів.

Хоча зараз часто виробництво цієї спеції відбувається без попереднього замочування, застосовуючи машинну очищення після 10-15 хвилинної обробки парою (декортикаційному метод).

Білий перець цінується вище чорного, а розмелюють його краще безпосередньо перед вживанням, тому що в молотом вигляді він швидше втрачає аромат. Зберігати білий перець потрібно в сухому приміщенні в щільно закритій тарі.

4. Властивості і застосування білого перцю в кулінарії.

Білий перець має практично таке ж застосування, як і чорний, проте має більш тонкий смак і запах і менш пекучий.

Як приправа білий перець кращий для виробів з м'яса і тіста, риби, південних овочів, для світлих соусів.


Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції каталогу продукції, де Ви можете купити білий перець і інші спеції і прянощі. А детально про те, як купити спеції на вагу в Києві і в Україні Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.

Теги: перець білий

Связанные товары

Связанные статьи

Крумпля по-закарпатски

Крумплю по-закарпатськи - це картопля, фарширований грибами, м'ясом, сиром і сметаною, приправлений насінням кропу, білим і запашним перцем і запечений.

Детальніше

Гарбузова запіканка

Гарбузовий ЗАПЕКАНКА - до осіннього сезону рецептів з гарбузом. Проста і корисна запіканка з гарбузом, сиром і прянощами.

Детальніше

Гречана каша звичайна

ГРЕЧАНА КАША звичайна - найпростіший варіант гречаної каші з овочевою засмажкою і спеціями, які роблять цю кашу привабливою навіть для тих, хто не дуже її любить.

Детальніше

Торт з кабачків

ТОРТ З КАБАЧКОВ - смачне і нескладне блюдо, яке можна швидко приготувати до приходу гостей або ж щоб зробити більш ошатним свій обід. А спеції, які кладуться в це блюдо, зроблять його смак більш насиченим і апетитним.

Детальніше

Короп на вугіллі з овочами

КАРП на вугіллі з овочами. Короп - одна з найсмачніших річкових риб, а приготована на вугіллі з овочами і злегка приправлена анісом і перцем - тим більше.

Детальніше