Барбарис
(barberry)
Содержание
1. Ботаническое описание барбариса.
2. Распространение пряности барбарис.
3. Заготовка пряности барбарис.
4. Химический состав барбариса.
5. Применение пряности барбарис в кулинарии.
6. Применение барбариса в медицине и его польза.
1. Ботаническое описание барбариса.
Барбарис – ветвистый кустарник семейства барбарисовых, которое насчитывает около 200 видов этого растения, отличающихся между собой размерами, окраской листьев (помимо зеленых встречаются еще и красные, желтые, пестрые), цветов и плодов.
Самый распространенный – барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris L.). Высота кустарника – 1-3 м, имеет обильную корневую поросль, серую кору ветвей, на изломе желтых. Ветки покрыты трехраздельными колючками длиной до 2 см, в пазухах которых на укороченных веточках пучками сидят листья. Листья – продолговатые, обратнояйцевидные, по краям покрытые колючими ресничками.
Цветки барбариса – светло-желтые, мелкие, имеющие по шесть лепестков и тычинок, собраны в висячие кисти. Обладают сильным тяжелым запахом. Плоды – продолговатые ягоды длиной до 2 см, красные, кислые на вкус, имеющие внутри 2-3 семени, и именно они используются в виде пряности. Цветет барбарис в мае-июне, плоды созревают в сентябре-октябре.
2. Распространение пряности барбарис.
Произрастает барбарис в средней и южной полосе Европы, России, в Украине, Молдавии, Средней Азии, Восточной Сибири, Северной Америке. Особенно много его на Кавказе и в Крыму. В Украине барбарис встречается практически по всей территории.
Достаточно неприхотливое растение, засухо- и морозоустойчивое, растущее как в городских условиях, так и в садах, на лесных опушках, полянах, каменистых склонах. В лесных и степных районах барбарис встречается реже. Однако в районах с холодным климатом не дает обильных урожаев.
3. Заготовка пряности барбарис.
Барбарис – одно из немногий растений, все части которого используются в медицине или кулинарии. Для производства специй и лекарственных препаратов в заготовку идут ягоды, семена, листья, корни, кора.
Созревшие ягоды барбариса могут долгое время сохраняться на кустарнике, вплоть до следующей весны. Из собранных плодов делают варенье, настойки. Ягоды также сушат, а в высушенном виде их можно перемалывать в порошок и использовать в виде приправы.
Корни барбариса заготавливают в период покоя весной или осенью, кору – в начале сокодвижения, листья – в фазе бутонизации-цветения. Сушат собранное сырье под навесом, в хорошо проветриваемом помещении.
4. Химический состав барбариса.
Все части барбариса содержат алкалоиды (основной – берберин), флавониды, дубильные вещества, эфирное масло. В плодах – 3,5-6% органических кислот (яблочная, лимонная, винная, аскорбиновая), витамины С и К, до 7% сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), пектин, минеральные соли, лютеин.
5. Применение пряности барбарис в кулинарии.
Плоды барбариса обладают терпко-кислым вкусом и являются прекрасной приправой к мясным блюдам, как в свежем, так и высушенном виде. Эта специя кладется в соусы к дичи, жареной говядине и телятине. Барбарис также неизменный ингредиент восточного плова и входит в любимые многими восточные специи.
Истолченные в порошок, ягоды барбариса прекрасно дополнят многие восточные блюда – шашлык, люля-кебаб, мясные бульоны. Его кладут в кондитерские изделия, компоты, кисели, супы.
Из свежих ягод готовят варенье, джемы, сиропы, витаминный сок и различные напитки.
6. Применение барбариса в медицине и его польза.
Как лекарственное растение барбарис был известен с глубокой древности. Препараты барбариса оказывают седативное, противовоспалительное, кровоостанавливающее, желчегонное и мочегонное действие.
Известно применение этой пряности в медицине для лечения дискинезии желчных путей, язвы кишечника, гепатита, гепатохолецистита, желчнокаменной болезни. Настойку из листьев, корней и стеблей барбариса используют при кровотечениях послеродового периода, при эндометрите, кровотечениях в климактерический период, для снятия воспалительных процессов и лечения простудных заболеваний.
Ягоды барбариса повышают аппетит, понижают кровяное давление, стимулируют иммунную систему, оказывают противоопухолевое действие, выводят из организма токсины и общеукрепляющее действуют на здоровье.
Наш интернет магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить барбарис и другие специи, пряности, приправы, сушеные овощи.. А подробно о том, как купить специи на развес в Киеве и в Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.
Связанные товары
Барбарис красный
Красный барбарис в отличие от черного барбариса не содержит косточки и имеет более мягкую и нежную структуру, ягода чуть меньше по размеру. Страна-производитель - Иран. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 40 г. Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 100 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 200 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 400 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице Как лекарственное растение барбарис известен с глубокой древности. В медицинских целях применяются все части растения. Применение барбариса в кулинарии. Плоды барбариса обладают терпко-кислым вкусом и нежным ягодным ароматом. Являются прекрасной приправой к мясным блюдам, как в свежем, так и высушенном виде. Эта специя кладется в соусы к дичи, жареной говядине и телятине. Барбарис также неизменный ингредиент восточного плова и входит в любимые многими восточные специи. Истолченные в порошок, ягоды барбариса прекрасно дополнят многие восточные блюда – шашлык, люля-кебаб, мясные бульоны. Его кладут в кондитерские изделия, компоты, кисели, супы. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить сушеный красный барбарис без косточки, а также другие натуральные специи, пряности и приправы в нашем интернет-магазине полезных продуктов по актуальной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фото барбариса соответствует реальному продукту. Барбарис – терпко-кислая ягода кустарника семейства барбарисовых. Это прекрасная приправа ко многим восточным блюдам – шашлыку, люля-кебабу, мясным бульонам, восточному плову. Его кладут в кондитерские изделия, компоты, кисели, супы, делают из него джемы, сиропы и различные напитки. Очень полезен для здоровья. Повышает аппетит. Подробнее узнать о характеристиках барбариса, о его происхождении, выращивании, свойствах и применении, о его большой пользе для здоровья и лечебных качествах можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
Барбарис черный (синий)
Страна-производитель - Таджикистан Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 30 г. Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 75 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 150 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 300 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице О целебности барбариса знали еще в Древней Индии и Вавилоне, о чем свидетельствуют надписи на глиняных табличках за 650 лет до н.э. Применение барбариса в кулинарии. Плоды барбариса обладают терпко-кислым вкусом и нежным ягодным ароматом. Являются прекрасной приправой к мясным блюдам, как в свежем, так и высушенном виде. Эта специя кладется в соусы к дичи, жареной говядине и телятине. Барбарис также неизменный ингредиент восточного плова и входит в любимые многими восточные специи. Истолченные в порошок, ягоды барбариса прекрасно дополнят многие восточные блюда – шашлык, люля-кебаб, мясные бульоны. Его кладут в кондитерские изделия, компоты, кисели, супы. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить сушеный черный барбарис, а также другие натуральные специи, пряности и приправы в нашем интернет-магазине полезных продуктов по актуальной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фото барбариса соответствует реальному продукту. Барбарис – терпко-кислая ягода кустарника семейства барбарисовых. Это прекрасная приправа ко многим восточным блюдам – шашлыку, люля-кебабу, мясным бульонам, восточному плову. Его кладут в кондитерские изделия, компоты, кисели, супы, делают из него джемы, сиропы и различные напитки. Очень полезен для здоровья. Повышает аппетит. Подробнее узнать, что такое барбарис, где и как выращивается, какой у него химический состав, полезные и лечебные свойства, где используется и как применяется барбарис в кулинарии и медицине, а также другие интересные факты про пряность барбарис можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
