Мускатный цвет (Мацис)

Относится к разряду редких экзотических пряностей.

Страна-производитель - Шри-Ланка.

Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года.
Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год.

• Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 15 г
• Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 35 г
• Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 70 г
• Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 140 г

Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице

Что такое Мацис, он же Мускатный цвет

Несмотря на свое название, Мускатный цвет, он же Мацис (mace), не является цветами мускатного дерева. Это присемянник, тонкая кожистая ажурная оболочка яркого красно-оранжевого цвета, охватывающая мускатный орех, косточку, внутри мякоти плода мускатного дерева.

Во время сбора мускатный орех аккуратно выдавливают из этого околоплодника, и полученную упругую ажурную кожицу сушат отдельно, сначала привяливая ее на солнце, затем спресовывая и досушивая ее. В высушенном виде мацис становится очень хрупким и ломким, легко крошится, растирается и смалывается. Также он утрачивает свой насыщенный цвет, становясь приглушенно оранжевым.

Мускатный цвет и мускатный орех имеют закономерно родственные ароматы, похожие и различные одновременно. Аромат мациса более тонкий, нежный, изысканный, с нотками корицы, гвоздики, мяты и грейпфрута, мягкий и менее сладкий, чем у мускатного ореха, с яркой пряной свежестью, отдающей утренними луговыми травами. Это более утонченная пряность со своими неповторимыми оттенками.

Вкус мацис имеет очень свежий, нежный, камфарный, слегка смолистый и вяжущий, с небольшой горчинкой, вызывающий легкое онемение во рту и долгое свежее послевкусие.

Смалывать мацис лучше непосредственно перед употреблением, чтобы избежать потери эфирных масел у этой более нежной и изысканной пряности.

Применение в кулинарии

Мацис имеет широкое применение в кулинарии и может использоваться в тех же разновидностях блюд, что и мускатный орех, однако обладает большей изысканностью вкуса и аромата.

Мускатный цвет будет замечательной приправой для кондитерских изделий и выпечки, он хорошо сочетается с фруктами и шоколадом, его стоит добавлять в кофе и какао, в горячие алкогольные или фруктовые напитки, в компоты и варенье.

Мацис – это также прекрасная приправа для мясных блюд, колбас, паштетов, печенки, для говядины, свинины, птицы. Он придаст особенный вкус соусам и подливам, овощным и рисовым блюдам. Мацис добавляют в маринады и консервы, приправляют им сыры и творожные изделия. Используют мускатный цвет и в супах. Особенно хорошей приправой он будет для овощных супов-пюре.

Мацис – очень популярная пряность на Востоке, где он входит в состав смесей карри и в массалы. В ряде кухонь его предпочитают использовать в виде экстракта или настоя. Мускатный цвет можно добавлять в блюдо кусочками (например, в напитки) или растерев в порошок. Добавлять его нужно непосредственно перед концом приготовления, чтобы мацис не утратил при долгой термообработке свой изысканный аромат.

Мацис хорошо сочетается и с другими специями, особенно со специями пряной группы (с корицей, имбирем, кардамоном, гвоздикой), с перцами и травами. Мускатный цвет – сильная пряность, и использовать его нужно экономно, небольшими щепотками. Избыток этой специи в блюде может его испортить, перебив все остальные вкусы и ароматы.

В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить Мускатный цвет, а также другие экзотические и редкие специи и пряности и прочие натуральные полезные продукты в нашем интернет-магазине специй по актуальной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фото Мациса соответствует реальному продукту.