Самбар масала

(sambar masala)

Самбар масала – классическая смесь специй, широко применяемая в кухне Южной Индии для приготовления преимущественно овощных блюд. Главное блюдо, которое готовят с применением этой смеси, так и называется – Самбар. Это бобовые (чечевица, горох, бобы, фасоль или их смесь, в индийской кухне называемые сборным термином «dal»), приготовленные с любыми овощами. Можно использовать для приготовления блюда только один тип овощей, так и различные их комбинации (цветная капуста, баклажаны, кабачки, картофель, томаты и др.). Едят Самбар с вареным рисом или различными лепешками (Idlis, Vadas, Dosas).

Самбар масалу используют также для приготовления овощных супов, овощных начинок для лепешек, различных овощных и рисовых блюд, готовят с самбар масалой и курицу.

В состав Самбар масалы кроме смеси пряностей могут входит также прожаренные и размолотые бобовые, которые придают приправе ореховый привкус и создают дополнительную густоту в подливе.

Есть разные тонкости в приготовлении приправы. Одни рекомендуют обжаривать специи на сухой сковороде, другие – в рафинированном масле. Одни предпочитают обжаривать бобовые отдельно от других ингредиентов и смешивать их перед размалыванием, другие обжаривают все вместе. Некоторые предпочитают не добавлять бобовые вообще. В состав Самбар масалы может входить кокос, однако некоторые считают, что он придает специфический привкус, который подходит не ко всем блюдам, и предпочитают его не класть. По некоторым рецептурам в состав приправы входят листья карри, однако они не являются необходимым ингредиентом. Состав пряностей в приправе также может варьироваться в зависимости от личных предпочтений.

Рецепт 1.
Семена кориандра – 1/2 чашки
Кумин (зира) - 1/4  чашки
Сhana dal желтый - 1/4  чашки
Urad dal черный - 1/4  чашки
Семена фенугрека (пажитника, шамбалы) - 1/4  чашки
Перец черный горошек - 1/4  чашки
Перец чили хлопья - 1/4  чашки
Кокосовая стружка - 1/4  чашки
Семена горчицы - 1/4  чашки
Листья карри сушеные – 20 шт.
Куркума – 2 ст. л.
Асафетида – 2 ст. л.

Обжарить все ингредиенты кроме куркумы и асафетиды на горячей сковороде, пока их аромат не станет ярким и насыщенным. Избегать подгорания. Затем остудить. Добавить куркуму и асафетиду и смолоть все вместе в порошок. Самбар масала готова.

Рецепт 2.
Специи:
Семена кориандра – 6 ст. л.
Кумин (зира) – 2 ст. л.
Перец черный горошек – 2 ч. л.
Семена фенугрека (пажитника, шамбалы) - 2 ч. л.
Куркума – 1,5 ст. л.
Перец чили – 10 стручков без плодоножек и семян
Бобовые:
2 ч.л. urad dal
2 ч.л. channa dal
2 ч.л. mung dal

Обжарить на медленном огне по отдельности бобовые и специи (исключая куркуму), затем остудить, смешать вместе все ингредиенты и смолоть в порошок.

Этот рецепт может включать в себя также 5 шт. гвоздики и 5 г асафетиды.

Рецепт 3.
Семена кориандра – 250 г
channa dal – 100 г
urad dal черный - 100 г
Перец чили – 8 стручков
Корица – 5 г
Асафетида – 5 г
Масло – 2 ст. л.

Обжарить в масле на медленном огне все ингредиенты, начиная с асафетиды и затем добавляя все остальные. Остудить и смолоть в порошок.

Может Самбар масала иметь и такой состав:
Рецепт 4.
Куркума
Кумин (зира)
Семена кориандра
Перец черный горошек
Корица
Имбирь
Асафетида
Перец чили
Мускатный цвет
Мускатный орех
Семена фенугрека (пажитника, шамбалы)
Гвоздика
Кардамон
Семена горчицы черной

Наш интернет магазин специй «SpiceryShop.com.ua» приглашает Вас в раздел Приправы каталога продукции, где Вы можете купить Самбар масалу и другие смеси специй. А подробно о том, как у нас происходит продажа специй, пряностей, приправ, сушеных овощей оптом и на развес в Киеве и Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.