Фенхель

(fennel)

Він же кріп аптечний, кріп волоський.

Зміст

1. Ботанічний опис фенхелю.
2. Поширення прянощі фенхель.
3. Заготівля прянощі фенхель.
4. Хімічний склад спеції фенхель.
5. Властивості і застосування фенхелю в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь фенхелю для здоров'я.

1. Ботанічний опис фенхелю.

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare L.) - дворічна або багаторічна пряно-ароматична трав'яниста рослина, найпоширеніший вид з роду Фенхель (Foeniculum) сімейства окружкових (зонтичних) (Apiaceae).

Корінь у фенхеля веретеноподібний, м'ясистий, товщиною до 1 см, зверху розгалужений. Стебло пряме, округле, висотою 1-2 м, з синюватим нальотом, тонкими борозенками і сильно гіллясте. Листя - тонкі довгі ниткоподібні часточки, схожі на кріп, але з сизуватим відливом. Дрібні жовті ароматні квітки, з розміром пелюсток близько 1 мм, зібрані в складні парасольки з 3-20 променями і до 15 см в діаметрі.

Плоди трави фенхеля - голі довгасті двосім'янки з виступаючими реберцями, зеленувато-коричневі, довжиною 5-10 мм і 1,5-3 мм в діаметрі. Мають пряний, схожий на аніс, аромат і солодкі на смак.

Інший поширений вид цієї трави - це фенхель овочевий. Відрізняється більш м'ясистим стовбуром.

2. Поширення прянощі фенхель.

Фенхель як пряність і лікарська рослина відомий із стародавніх часів. Його батьківщина - Середземномор'я, південь Європи і Мала Азія. Стародавні греки і римляни, а також жителі стародавніх Індії, Китаю, Єгипту використовували всі частини цієї рослини, особливо цінуючи його здатність відновлювати сили і зір.

Фенхель любить світло і тепло, а тому найкраще росте в південних країнах і країнах з помірним кліматом. Вирощується ця спеція в багатьох країнах Європи, в Індії, Китаї, Японії, Азії, Північно-Східній та Південній Африці, в США і Південній Америці, в Новій Зеландії. В Україні фенхель почали обробляти в 20 столітті.

3. Заготівля прянощі фенхель.

В якості прянощів і лікарської сировини використовуються всі частини рослини. Листя фенхеля вживають як свіжими, так і сушеними. Збирають їх протягом всього літа, сушать в тіні, розклавши тонким шаром. Зберігати сушені трави потрібно в герметичній посуді. Можна також засолити, як кріп і петрушку.

Але обробляється фенхель в першу чергу заради насіння. Збирають його в кінці літа - початку осені, коли насіння твердне і набуває бурого забарвлення. Зрілі парасольки пов'язують снопиками і підсушують в тіні при температурі до 35 градусів, потім обмолочують і досушують остаточно. Після чого вживають цю спецію як в цілому, так і молотому вигляді. Із зрілого насіння також виробляють ефірну олію. Корінь фенхеля викопують в кінці осені і зберігають у сухому прохолодному місці.

4. Хімічний склад спеції фенхель.

Плоди фенхеля мають високий вміст ефірної олії - до 6,5%. У її склад входить анетол, який зумовлює її анісовий запах (в культурному фенхелі до 50-70%), фенхол, цинеол, лімонен, метілхавікол, альфа-пінен, бета-пінен, альфа-фелландрен, терпінолен, цитраль, борнілацетат, камфора. Також в них знаходиться 12-18% жирної олії, що включає петрозеліновую, олеїнову, лінолеву, пальмітоновую кислоти, білки, цукри і інші речовини.

Листя фенхеля містять велику кількість вітаміну С, вітаміни В, Е, К, рутин, каротин.

5. Властивості і застосування фенхеля в кулінарії.

Насіння фенхеля має солодкувато-пряний анісовий запах і смак, з невеликою гіркуватістю. Його використовують в середземноморській, арабській, індійській, китайській та багатьох європейських кухнях, включають в традиційні суміші спецій.

Це традиційна пекарська приправа. Мелений фенхель можна додавати в тісто, а також посипати цільним насінням булочки і печиво. У кондитерські та хлібобулочні вироби додають також і корінь фенхелю. Крім цього його вживають і в тушкованому вигляді.

Плоди фенхеля додають в м'ясні страви, страви з риби і морепродуктів, як в домашній кухні, так і в харчовій промисловості. В молотому вигляді фенхелем можна посипати вже готове смажене м'ясо.

Насінням і квітучими парасольками фенхеля ароматизують маринади для овочів і оцти, олії, заправки і соуси. Плоди фенхеля додають для аромату в сиропи, спирт і лікери, чай і навіть компоти.

Свіже листя прянощі добре доповнює салати овочеві та фруктові, свинину і телятину, овочеві і рибні супи, соуси і майонези. Листям фенхеля добре перекладати м'ясо, курку або рибу при запіканні. А стебла цієї пряної трави бланшують і вживають як гарнір.

Традиційні індійські спеції - це просте або зацукроване насіння фенхелю, яке жують для освіження дихання після їжі і активізації травлення. Ефірну олію фенхеля використовують для ароматизації ковбас, кондитерських виробів і в парфумерії.

6. Лікувальні властивості і користь фенхеля для здоров'я.

Фенхель багатий лікувальними властивостями: протизапальна, антиоксидантна, загоювальна, знеболювальна, спазмолітична, заспокійлива, судинорозширювальна, бактерицидна, глистогінна, сечогінна, вітрогінна, жовчогінна, проносна. Його плоди збуджують апетит і покращують травлення, надають благотворну дію при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, метеоризмі і болях в животі, безсонні. Підсилюють молокоутворення у годуючих матерів. Фенхель вживають при кашлі як відхаркувальний засіб.

Ефірна олія фенхеля виводить з організму шлаки і токсини, стимулює вироблення естрогену, що особливо ефективно в клімактеричний період і при порушеннях менструального циклу. Сприяє очищенню шкіри.

При використанні фенхеля як лікарського засобу його розтирають в порошок і заварюють по пів чайної ложки на склянку окропу. Як зовнішній засіб відвар насіння фенхеля застосовують при запальних захворюваннях шкіри та очей, а також як тонізуючий засіб для шкіри і для зняття набряків навколо очей.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції та прянощі каталогу продукції, де Ви можете купити фенхель та інші натуральні спеції, прянощі, приправи, сушені овочі онлайн. А детально про те, як у нас відбувається продаж спецій в роздріб в Києві і в Україні Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.