Перець бурбонський (мадагаскарський)
(piper borbonense, tsiperifery pepper)
Перець мадагаскарський, дикий перець, Wild Madagascan pepper, Voatsiperifery Pepper.
Зміст
1. Ботанічний опис прянощі бурбонський перець.
2. Поширення прянощі мадагаскарський перець.
3. Заготівля спеції бурбонський перець.
4. Хімічний склад бурбонського перцю.
5. Властивості і застосування бурбонського мадагаскарського перцю в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь бурбонського мадагаскарського перцю.
1. Ботанічний опис прянощі бурбонський перець.
Перець бурбонський (piper borbonense) - вид дикої перцевої ліани, ендемік Мадагаскару, тому також носить назву мадагаскарський перець. Родич чорного перцю, і так само як і чорний перець, перець кубеба і довгий перець (піппалі) відноситься до справжніх перців.
Як пряність використовуються плоди перцевої ліани. Ягоди бурбонського перцю за формою нагадують перець кубеба, але мають менший розмір. Горошина перцю діаметром 3 мм, злегка овальної форми, з неопадаючою плодоніжкою завдовжки 5-6 мм. Висушені плоди мадагаскарського перцю мають чорно-коричневе або червоно-коричневе забарвлення.
2. Поширення прянощі мадагаскарський перець.
Бурбонський (мадагаскарський) перець - дуже рідкісна і маловідома пряність, батьківщиною якої є Мадагаскар, де piper borbonense росте в дикому вигляді в тропічних дощових лісах, переважно на східному узбережжі острова. Зустрічається ще мадагаскарський перець в деяких областях Центральної Африки, на островах Маврикій і Реюньон.
Місцева назва перцю малагасійською говіркою - Voatsiperifery, похідне від двох слів: «Voa» - фрукт, плід і «tsiperifery» - назва власне цього виду перцевої ліани на малагасі.
3. Заготівля спеції бурбонський перець.
Маловідомість і дорожнеча цієї спеції обумовлена виключно диким зростанням бурбонського перцю в тропічних лісах Мадагаскару, складністю його заготівлі та дуже малою кількістю врожаю. Щороку збирають всього 1,5-2 тонни бурбонського перцю, тоді як чорного перцю збирають 2000 тонн тільки на Мадагаскарі. Виходити на світовий ринок бурбонський перець почав всього 50 років тому.
Збирають плоди бурбонського перцю вручну, один раз на рік, в період його повної стиглості. Перцева ліана досягає у висоту 20 метрів, обплітаючи дерева, які ростуть поруч . Плодоносять тільки молоді пагони ліани дикого мадагаскарського перцю, що знаходяться на самому верху. Тому для збору прянощі заготівельникам доводиться забиратися на самі верхівки дерев. Через таку складність заготівлі в зібраному врожаї присутні плоди мадагаскарського перцю різного ступеня зрілості. Повністю дозрілий плід перцю червоного кольору після сушки зберігає відтінки червоного, тоді як недостиглі зелені плоди, висихаючи, стають чорно-коричневими. Таким чином, чим більше в зібраному врожаї дикого перцю плодів червоного відтінку - тим вище якість товару.
Усередині якісний плід бурбонського перцю має щільну світлу пластичну сформовану серцевину.
Зібраний урожай висушується природним способом.
4. Хімічний склад бурбонського перцю.
Мадагаскарський перець містить вітаміни С, Е, В1, В2, В6, фолієву і нікотинову кислоти, а також велику кількість ефірних олій.
5. Властивості і застосування бурбонського мадагаскарського перцю в кулінарії.
Аромат бурбонського перцю дуже складний, злегка нагадує чорний перець, але з яскравим букетом, з нотками деревними, квітковими, фруктовими, цитрусовими. Його смак також багатий - помірно гострий і в той же час освіжаючий, смолистий, деревно-фруктовий, трохи солодкуватий, з довгим післясмаком.
Застосовувати мадагаскарський перець слід таким же чином, як і чорний перець, а краще замість нього. Додавати в страву його потрібно в самому кінці, уникаючи тривалої теплової обробки, щоб зберегти аромат цього перцю. Але щоб відчути букет цієї прянощі в усій красі краще посипати страву свіжозмеленим бурбонським перцем в якості фінішної обробки.
На Мадагаскарі бурбонський перець століттями використовували для приготування риби і страв з морепродуктів. Він також прекрасно підходить до м'яса, птиці, свіжих салатів, і як особливе індивідуальне застосування бурбонського перцю - до десертів, фруктів, страв на основі кокоса і особливо до шоколаду.
6. Лікувальні властивості і користь бурбонського мадагаскарського перцю.
Ефірні масла бурбонського перцю застосовують в косметології в складі засобів для поліпшення тонусу і пружності шкіри, а також в парфумерії, і як м'який жіночий афродизіак.
Мадагаскарський перець нормалізує кровообіг, стимулює роботу внутрішніх органів. Використовується в складі препаратів для боротьби з шкірними захворюваннями.
Купити бурбонський перець ви можете в розділі Спеції та прянощі нашого інтернет магазину спецій і приправ SpiceryShop.com.ua.
Связанные товары
Перець бурбонський (мадагаскарський)
Бурбонський перець - це дуже рідкісна і маловідома пряність, ендемік Мадагаскару, відноситься до екзотичних перців. Країна-виробник - Мадагаскар. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла - 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) - 1 рік. Вага в баночці для спецій об'ємом 100 мл - 50 г Вага в банці для сипучих об'ємом 250 мл - 125 г Вага в банці для сипучих об'ємом 500 мл - 250 г Вага в банці для сипучих об'ємом 1000 мл - 500 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Щороку збирають всього 1,5-2 тонни бурбонського перцю, вирушаючи за ним в дикі тропічні ліси Мадагаскару і забираючись на дерева висотою до 20 метрів, де плодоносить дика перцева ліана. Застосування бурбонського перцю в кулінарії. Аромат бурбонського перцю дуже складний, трохи нагадує чорний перець, але з яскравим букетом, з нотками деревними, квітковими, фруктовими, цитрусовими. Його смак також багатий - помірно гострий і в той же час освіжаючий, смолистий, деревно-фруктовий, трохи солодкуватий, з довгим післясмаком. Використання бурбонського мадагаскарського перцю таке ж, як і чорного перцю. Додавати у страву бурбонський перець потрібно в самому кінці, уникаючи тривалої теплової обробки, щоб зберегти вишуканий аромат цього перцю. Але щоб відчути букет цих прянощів у всій красі, краще посипати страву свіжозмеленим бурбонським перцем в якості фінішної обробки. На Мадагаскарі бурбонський перець століттями використовували для приготування риби і страв з морепродуктів. Він також прекрасно підходить до м'яса, птиці, свіжих салатів, і як особливе індивідуальне застосування бурбонського перцю - до десертів, фруктів, страв на основі кокоса і, особливо, до шоколаду. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити рідкісний перець бурбонський мадагаскарський, а також інші натуральні корисні продукти високої якості в нашому інтернет-магазині спецій і прянощів за розумною ціною. Упаковка включена у вартість товару. Фото перцю бурбонського в продажу відповідає реальному продукту. Бурбонський (мадагаскарський) перець - дуже рідкісна і маловідома пряність, ендемік Мадагаскару, що росте тільки в дикому вигляді у вологих тропічних лісах острова і відноситься до істинних перців. Маловідомість і дорожнеча цієї спеції обумовлена складністю його заготівлі та дуже малою кількістю врожаю. Детальніше почитати опис бурбонського перцю, про його корисні і лікувальні властивості і характеристики, як він росте і збирається, про його склад і застосування в кулінарії, медицині і косметології можна в нашій статті в Енциклопедії спецій. ..