Черешневое варенье с шафраном
Вам потребуется:
- 1 кг черешен без косточек
- 1 кг сахара
- 1 ч.л. яблочного пектина (конфитюрка)
- 10-15 рылец (тычинок) шафрана (иранского, афганского или кашмирского шафрана)
Варенье я делаю быстрое и по принципу минимальных трудозатрат – спасибо подруге за науку. За час уже все закатано и укутано, даже быстрее. В первую очередь в этом помогает натуральный загуститель - яблочный пектин. Про пектин и его способ применения вы можете прочесть в нашей статье в Энциклопедии специй. Но вообще все просто.
Для черешневого варенья с шафраном лучше использовать розовую или желтую черешню, более нежную на вкус. Темно-красные черешни, на мой взгляд, будут не так хорошо гармонировать с шафраном. Моем и чистим черешни, ставим их на огонь, высыпаем туда пектин и перемешиваем, чтобы пектин растворился в соке, который пускает ягода. Потом засыпаю туда сахар, перемешиваю и довожу до кипения. После этого варим все еще 5 минут.
В это время засыпаю в варенье специи. В данном случае натуральный шафран. На 1 кг черешни и 1 кг сахара нужно будет 10-15 рылец шафрана, в зависимости от их размера. Лучше положить сначала меньше. Когда почувствуете, что аромат пошел – на этом лучше остановиться. Аромат шафрана раскрывается постепенно, поэтому пока варенье будет стоять в банках – аромат специи значительно усилится.
Параллельно со всем этим стерилизую банки, тоже по рецепту моей подруги – быстро. В чистые банки наливаю по 1-1,5 см кипятка и ставлю банки в микроволновку на 5-10 минут. Пока я занимаюсь вареньем, они там сами стерилизуются. Закручивающиеся железные крышки просто пару раз заливаю кипятком. Пока сварится варенье – банки тоже подоспеют.
По прошествии 5-7 минут отставляю варенье с огня, снимаю с него пенку, разливаю по банкам, закручиваю крышками, переворачиваю на махровое полотенце и в него же закутываю, и оставляю остывать.
Такое варенье из черешни с натуральнм шафраном получается очень ароматное и душистое, с мясистыми ягодками – к чаю самое то!
рецепты со специями, пряностями, приправами, варенье из черешни
Связанные товары
Пектин яблочный
Высокоэтерифицированный яблочный пектин средне-быстрой скорости желирования (средне-быстрая садка). Страна-производитель - Польша. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 65 г Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 160 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 320 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 640 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице Пектин очищает организм и убивает раковые клетки. Применение пектина в кулинарии. Благодаря своей высокой способности связывать воду пектин применяется как желирующее вещество при изготовлении мармелада, зефира, для приготовления варенья, джемов, густых соков. Ориентировочная норма пектина для варки варенья - 5-15 г на 1 кг фруктов. Чем больше сахара - тем меньше расход пектина. И соответственно чем более сочные фрукты, содержащие много воды - тем больше пектина. Для желирования данному виду пектина необходим сахар и кислота, содержащаяся во фруктах, или дополнительная лимонная. Чтобы он не комковался при нагревании, добавлять его нужно смешанным с сахаром и быстро вымешивать, равномерно распределяя в смеси. Или разводить с небольшим количеством воды, нагревать до растворения, а затем вводить в смесь. Пектин сначала набухнет как желатин, впитывая воду, а уже затем растворится. Если кислинки для желирования не хватает, в конце варки нужно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Окончательно смесь загустеет после остывания. Помимо своих кулинарных свойств пектин также является ценной биологической добавкой - естественным сорбентом, впитывающим и выводящим шлаки и вредные вещества из нашего организма. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить яблочный пектин в нашем интернет-магазине Спайсеришоп по актуальной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фотография пектина соответствует реальному продукту. Подробнее узнать, что такое пектин, в чем он содержится, как его производят, какой у него состав и свойства, какие виды пектина существуют и в чем их отличие, как применяется пектин в кулинарии и в медицине, какова его большая польза и в чем может быть вред, можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
Шафран иранский Coupe (Sargol) Saffron
Настоящий натуральный шафран высшего качества - рыльца крокусов. Верхняя, самая ароматная часть рылец. Желтые кончики, которые обладают слабыми красящими свойствами и слабым ароматом, удалены. Страна-производитель - Иран. Урожай 2021 г. Срок годности – до 2024 г. включительно. Хранить в сухом и темном месте. Вес в упаковке - 1 г. Один цветок шафрана содержит всего 3 рыльца, которые используются как пряность. На 1 г шафрана приходится 300-500 рылец, это 2 чайные ложки целых рылец. Описание иранского шафрана. Иран является самым крупным производителем шафрана в мире, за счет этого иранский шафран стоит несколько дешеве, чем аналоги из других стран, но по своим вкусовым, ароматическим и лечебным свойствам иранский шафран ценится так же высоко. Наилучший и наиболее дорогой сорт пряности – Coupe, при сборе которого используются только верхние, наиболее ароматные и насыщенные цветом, красные части рылец, а нижние желтые ощипываются вручную. Применение шафрана в кулинарии. Шафран - идеальная приправа для молочных блюд, выпечки, бисквитного теста, пасхи и куличей, кремов и сладких подливок, варенья, мороженого и сливок, муссов и желе. Например, на порцию заварного крема для торта достаточно 7-10 рылец шафрана, чтобы крем приобрел исключительный аромат и золотистый цвет. На Востоке шафран широко применяют для приготовления пловов, мясных и куриных блюд. Особенную нотку эта специя добавляет сладким пловам с миндалем, кешью и изюмом. Приправляют шафраном рыбные блюда и блюда из морепродуктов, подкрашивают прозрачные бульоны и уху, соусы и супы в средиземноморской кухне, блюда из цветной капусты, помидоров, спаржи, сливочное масло и сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки. Шафран является прекрасной приправой к кофе и чаю, особенно с молоком. На чашку чая достаточно двух рылец шафрана. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить настоящий натуральный иранский шафран в нашем интернет-магазине специй и пряностей по актуальной цене. Фото шафрана соответствует реальному продукту. Подробнее узнать, что такое натуральный шафран, как его производят, какой у него состав и свойства, какие виды шафрана существуют и в чем их отличие, как применяется шафран в кулинарии и в медицине, особенности и способ его применения, и какова его польза можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
Связанные статьи
Пектин
ПЕКТИН - пищевая добавка-загуститель Е440 растительного происхождения, содержится во всех высших растениях. Наиболее распространен пектин яблочный и цитрусовый. Имеет исключительную пользу для организма человека, является естественным сорбентом. Виды пектина отличаются по своим свойствам и применению.