Черешневе варення з шафраном
Вам буде потрібно:
- 1 кг черешень без кісточок
- 1 кг цукру
- 1 ч.л. яблучного пектину (конфітюрка)
- 10-15 рилець (тичинок) шафрану (іранського, афганського або кашмірського шафрану)
Варення я роблю швидке і за принципом мінімальних трудовитрат - спасибі подрузі за науку. За годину вже все закачано і укутати, навіть швидше. В першу чергу в цьому допомагає натуральний згущувач - яблучний пектин. Про пектин і його спосіб застосування ви можете прочитати в нашій статті в Енциклопедії спецій. Але взагалі все просто.
Для черешневого варення з шафраном краще використовувати рожеву або жовту черешню, більш ніжну на смак. Темно-червоні черешні, на мій погляд, будуть не так добре гармоніювати з шафраном. Своїм та чистимо черешні, ставимо їх на вогонь, висипаємо туди пектин і перемішуємо, щоб пектин розчинився в соку, який пускає ягода. Потім засинаю туди цукор, перемішую і доводжу до кипіння. Після цього варимо все ще 5 хвилин.
В цей час засинаю в варення спеції. В даному випадку натуральний шафран. На 1 кг черешні і 1 кг цукру потрібно буде 10-15 рилець шафрану, в залежності від їх розміру. Краще покласти спочатку менше. Коли відчуєте, що аромат пішов - на цьому краще зупинитися. Аромат шафрану розкривається поступово, тому поки варення буде стояти в банках - аромат спеції значно посилиться.
Паралельно з усім цим стерилізують банки, теж за рецептом моєї подруги - швидко. У чисті банки наливаю по 1-1,5 см окропу і ставлю банки в мікрохвильовку на 5-10 хвилин. Поки я займаюся варенням, вони там самі стерилізуються. Закручуються залізні кришки просто пару раз заливаю окропом. Поки звариться варення - банки теж приспіють.
Після 5-7 хвилин відставляю варення з вогню, знімаю з нього пінку, розливаю по банкам, закручую кришками, перевертаю на махровий рушник і в нього ж закутую, і залишаю остигати.
Таке варення з черешні з натуральнм шафраном виходить дуже ароматне і запашне, з м'ясистим ягідками - до чаю саме те!
рецепти зі спеціями, прянощами, приправами, варення з черешні
Связанные товары
Пектин яблучний
Високоетерифікований яблучний пектин середньо-швидкої швидкості желирування (середньо-швидка садка). Країна-виробник - Польща. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла - 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) - 1 рік. Вага в баночці для спецій об'ємом 100 мл - 65 г Вага в банці для сипучих об'ємом 250 мл - 160 г Вага в банці для сипучих об'ємом 500 мл - 320 г Вага в банці для сипучих об'ємом 1000 мл - 640 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Пектин очищує організм і вбиває ракові клітини. Застосування пектину в кулінарії. Завдяки своїй високій здатності зв'язувати воду пектин застосовується як желируюча речовина при виготовленні мармеладу, зефіру, для приготування варення, джемів, густих соків. Орієнтовна норма пектину для варіння варення - 5-15 г на 1 кг фруктів. Що більше цукру - тим менша витрата пектину. І відповідно чим більш соковиті фрукти, що містять багато води - тим більше пектину. Для желирування даному виду пектину необхідний цукор і кислота, що міститься у фруктах, або додаткова лимонна. Щоб він не брався грудками при нагріванні, додавати його потрібно змішаним з цукром і швидко вимішувати, рівномірно розподіляючи в суміші. Або розводити з невеликою кількістю води, нагрівати до розчинення, а потім вводити в суміш. Пектин спочатку набрякне як желатин, вбираючи воду, а вже потім розчиниться. Якщо кислинки для желирування не вистачає, наприкінці варіння потрібно додати трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Остаточно суміш загусне після охолодження. Крім своїх кулінарних властивостей пектин також є цінною біологічної добавкою - природним сорбентом, всмоктує і виводить шлаки і шкідливі речовини з нашого організму. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити яблучний пектин в нашому інтернет-магазині Спайсерішоп по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фотографія пектину відповідає реальному продукту. Детальніше дізнатися, що таке пектин, в чому він міститься, як його виробляють, який у нього склад і властивості, які види пектину існують і в чому їхня відмінність, як застосовується пектин в кулінарії і в медицині, яка його велика користь і в чому може бути шкода, можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..
Шафран іранський Coupe (Sargol) Saffron
Справжній натуральний шафран вищої якості - рильця крокусів. Верхня, найароматніша частина рилець. Жовті кінчики, які мають слабкі фарбувальні властивості і слабкий аромат, видалені. Країна-виробник - Іран. Урожай 2021 р. Термін придатності - до 2024 р. включно. Зберігати в сухому і темному місці. Вага в упаковці - 1 г Одна квітка шафрану містить всього 3 рильця, які використовуються як прянощі. На 1 г шафрану припадає 300-500 рилець, це 2 чайні ложки цілих рилець. Опис іранського шафрану. Іран є найбільшим виробником шафрану в світі, за рахунок цього іранський шафран коштує дещо дешеве, ніж аналоги з інших країн, але за своїми смаковими, ароматичним і лікувальними властивостями іранський шафран цінується так само високо. Найкращий і найдорожчий сорт прянощі - Coupe, при зборі якого використовуються тільки верхні, найбільш ароматні і насичені кольором, червоні частини рилець, а нижні жовті общипуються вручну. Застосування шафрану в кулінарії. Шафран - ідеальна приправа для молочних страв, випічки, бісквітного тіста, паски і пасок, кремів і солодких підлив, варення, морозива і вершків, мусів і желе. Наприклад, на порцію заварного крему для торта досить 7-10 рилець шафрану, щоб крем придбав винятковий аромат і золотистий колір. На Сході шафран широко застосовують для приготування пловів, м'ясних і курячих страв. Особливу нотку ця спеція додає солодким пловам з мигдалем, кешью і родзинками. Приправляють шафраном рибні страви і страви з морепродуктів, підфарбовують прозорі бульйони і юшки, соуси і супи в середземноморській кухні, страви з цвітної капусти, помідорів, спаржі, вершкове масло і сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої. Шафран є прекрасною приправою до кави і чаю, особливо з молоком. На чашку чаю досить двох рилець шафрану. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити справжній натуральний іранський шафран в нашому інтернет-магазині спецій і прянощів по актуальній ціні. Фото шафрану відповідає реальному продукту. Детальніше дізнатися, що таке натуральний шафран, як його виробляють, який у нього склад і властивості, які види шафрану існують і в чому їхня відмінність, як застосовується шафран в кулінарії і в медицині, особливості та спосіб його застосування, і яка його користь можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..
