Гарам масала

(garam masala)

Гарам масала – самая популярная и известная приправа Индии. В переводе с хинди «гарам» обозначает «теплый, горячий, согревающий», а «масала» - «смесь специй». Существует множество рецептов этой приправы, зависящих от местных вкусов в той или иной части Индии. Каждая индийская хозяйка обязана уметь готовить эту смесь, и как правило каждая из них обладает своими секретами и тонкостями в ее приготовлении.

  .    

Традиционно гарам масала – приправа средне острая. Она широко выпускается промышленным способом в разных вариациях: гарам масала классическая, для овощей, для бобовых, для мяса. Эта приправа прекрасно дополняет практически любые блюда: овощные, бобовые, рисовые, мясные, соусы и подливы, салаты из свежих овощей. Добавляют гарам масалу и в кондитерские изделия – печенья, кексы, пироги, в тесто для фритюра. Готовят с гарам масалой чай.

Молотая гарам масала добавляется в горячее блюдо за несколько минут до конца приготовления, или же нею посыпается уже готовое блюдо. Мясо для запекания натирается масалой до начала приготовления.

В состав гарам масалы входит от нескольких до более десятка компонентов. В разных вариациях и пропорциях. Ниже будут перечислены некоторые рецепты. Чтобы приготовить смесь, неразмолотые пряности нужно вначале прокалить на сухой горячей сковороде на слабом огне в течение 10-15 минут до появления более яркого характерного запаха. При этом следить, чтобы они не подгорали, а прожаривались равномерно. По одним рекомендациям каждую специю нужно прокаливать по отдельности, т.к. для каждой из них требуется разное время в зависимости от размера зерен. По другим – все смешивают и прожаривают одновременно. Затем специи все вместе перемалывают в кофемолке или растирают в ступке.

Если же пряности кладут в блюдо в неразмолотом виде, их прожаривают в масле до начала приготовления блюда, а затем добавляют остальные ингредиенты.
 

    .   

Рецепт гарам масалы 1.

• Кумин (зира) – 2 ст. л.
• Семена кориандра – 2 ст. л.
• Черный перец горошек – 2 ст. л.
• Кардамон – 2 ст.л.
• Душистый перец – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Палочки корицы – 8-10 см.
• Гвоздика – 1 ч.л.
• Мускатный орех – 1 ч.л.

Рецепт гарам масалы 2.

• Кумин (зира) – 2 ст. л.
• Семена кориандра – 2 ст. л.
• Черный перец горошек – 2 ст. л.
• Кардамон – 2 ст. л.
• Душистый перец – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Палочки корицы – 8-10 см.
• Гвоздика – 1 ч. л.
• Мускатный орех - 1 ч. л.
• Перец чили – 1 ч. л.
• Фенхель – 1 ч. л.
• Шафран
• Мускатный цвет

Рецепт гарам масалы 3.

• Кумин (зира) – 0,5 ч.л.
• Семена кориандра – 1 ч.л.
• Кардамон – 3/4 ч.л.
• Корица – 3/4 ч.л.
• Гвоздика – 1/4 ч.л.
• Черный перец горошек - 3/4 ч.л.
• Молотый имбирь – 0,5 ч.л.

Рецепт гарам масалы 4.

• Семена кориандра – 2 ст. л.
• Черный перец горошек – 2 ст. л.
• Кумин (зира) – 2 ст.л.
• Фенхель – 2 ст. л.
• Гвоздика – 1 ст. л.
• Кардамон – 1 ст. л.
• Палочка корицы – 7-5 см.
• Бадьян – 4 звездочкиъ

Рецепт гарам масалы 5.

• Семена кориандра – 4 ст. л.
• Кумин (зира) – 2 ст. л.
• Черный перец горошек – 2 ст.л.
• Кардамон – 1 ст. л.
• Гвоздика – 1 ст.л.
• Палочки корицы – 2 по 5 см.

Рецепт гарам масалы 6.

• Семена кориандра – 2 ст. л.
• Кумин (зира) или тмин – 2 ст. л.
• Черный перец горошек – 2 ст. л.
• Кардамон – 10 коробочек (зерен)
• Гвоздика – 5 шт.
• Палочки корицы – 2 по 5 см.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец чили – 2 стручка
• Семена горчицы – 2 ст. л.

Рецепт гарам масалы 7.

• Бадьян
• Черный кардамон
• Черный перец горошек
• Тмин
• Кассия
• Лист кассии
• Перец чили
• Гвоздика
• Лист гвоздики
• Кориандр
• Имбирь сушеный
• Фенхель

Рецепт гарам масалы 8.

• Черный перец горошек
• Кумин (зира)
• Имбирь
• Большой кардамон
• Кассия
• Корица
• Кориандр
• Гвоздика
• Малый кардамон
• Длинный перец
• Мускатный орех
• Мускатный цвет
• Фенхель

Наш интернет магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Приправы каталога продукции, где Вы можете купить Гарам масалу и другие смеси пряностей. А подробно о том, как у нас происходит продажа специй, пряностей, приправ, сушеных овощей на развес Киев и Украина Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.