Варенье из ирги с кардамоном
Вам потребуется:
- ирга 1,5 кг
- сахар 1,5 кг
- 1 ч.л. яблочного пектина без горки
- щепотка кардамона
Мало кто знает такую ягоду как ирга. В продаже ее обычно не бывает. Некоторые ее выращивают у себя в садах, а где-то она растет просто вдоль дорог, кем-то когда-то посаженная. Вот как в нашем поселке. Ну и мало кто иргу собирает, тоже по незнанию. И отчасти потому, что ирга несколько проигрывает по вкусу множеству других ягод, которые спеют в это же время. Во всяком случае, на мой вкус. Однако ирга содержит большое количество полезных веществ, и не менее ценна, чем другие ягоды.
По вкусу и аромату ирга очень похожа на черноплодную рябину, но совершенно без терпкости. И даже без кислинки. Сладкая, мясистая, немного суховатая. И вот именно поэтому из нее получается шикарное варенье – густое, ароматное и яркого насыщенного цвета.
Варенье из ирги я делаю по принципу быстрого варенья – с яблочным пектином (или конфитюркой). Рецепт обычно на самом пакетике и написан. Но рекомендую брать конфитюрки меньше, чем указано на пакетике. Если он рассчитан на 1 кг ягод и 1 кг сахара, то я беру по 1,5 кг того и другого. Иначе получается слишком кисло. Однако варенье из ирги эта кислинка даже улучшает.
В самом конце, перед разливом в банки, добавить в варенье щепотку молотого кардамона. Он прекрасно гармонирует с ароматом ирги и делает вкус и аромат варенья более тонким и изысканным.
Вот увидите, варенье из ирги с кардамоном не пройдет незамеченным, а может даже станет одним из фаворитов в коллекции домашнего варенья.
рецепты со специями, пряностями, приправами, варенье
Связанные товары
Кардамон черный целый
Страна-производитель - Индия. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 35 г. Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 85 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 170 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 340 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице Считается, что кардамон как афродизиак охлаждает тело, когда оно горячо, и разогревает его, когда оно холодно. Применение кардамона в кулинарии. Кардамон имеет остропряный, сладковатый пронзительный свежий аромат, с оттенком лимона, эвкалипта и камфары. Это древняя приправа, очень популярная на Востоке и менее известная у нас, хотя кардамон вполне можно назвать универсальной пряностью. Кардамон прекрасно дополняет выпечку и кондитерские изделия: печенья, пряники, кексы, пироги, хлебы и булки, пирожные и торты, марципаны, блюда из фруктов, кремы и сливки, восточную пахлаву, молочные пудинги и фруктовые салаты, зефир и шоколад. Его добавляют в мясные изделия и колбасы, приправляют рыбу, птицу, кладут в овощную консервацию и смеси для маринования рыбы. Кардамон замечательно дополняет вкус овощных блюд и рагу, супов, подливок и соусов. Восточные пловы и блюда из риса готовятся непременно с кардамоном. В индийский традиционный рис biriyani кардамон кладут как правило целыми коробочками, предварительно обжаривая его с другими специями. Кардамон - прекрасная приправа к любым молочным блюдам и горячему молоку. Молочная каша будет с ним гораздо вкуснее. С кардамоном готовится кофе по-арабски. Свежемолотые семена пряности кладутся в кофейник вместе со свежемолотым кофе. Прекрасен и чай с кардамоном, как черный, так и зеленый. В зеленый чай с этой специей можно добавлять еще и лимон, а в черный – сливки. Ароматизируют кардамоном также и другие напитки: компоты, кисели, муссы, ласси. Какао и горячий шоколад с кардамоном становятся особенно вкусными и ароматными. Вместе с бадьяном и корицей кардамон можно добавлять в варенья из груш, слив, айвы, грецких орехов. Им ароматизируют высшие сорта ликеров, некоторые вина, настойки и наливки, пунши, гроги и глинтвейны, пиво. Как использовать кардамон. Кардамон – очень сильная пряность и добавлять ее нужно совсем понемногу незадолго до готовности блюда, за исключением теста, куда он кладется во время замеса, и некоторых других блюд, где специи добавляются до начала тепловой обработки. Считается, что черный кардамон требует большего времени для раскрытия своего аромата во время тепловой обработки, чем зеленый кардамон, но это в том случае, если вы используете его не в молотом виде. Если же вы смололи черный кардамон перед тем, как добавить в блюдо, то добавлять его лучше незадолго до конца приготовления. Кардамон прекрасно сочетается с другими специями и входит в состав множества восточных приправ. Замечательные тандемы для напитков и кондитерских изделий являют собой кардамон и мускатный орех, кардамон и бадьян, кардамон и корица. Черный и зеленый кардамон разница. Запах черного и зеленого кардамона существенно отличаются. Аромат черного кардамона имеет выраженную нотку копчености и чернослива, очень пикантную и интересную. Запах черного кардамона такой же свежий и пронзительный, как у зеленого кардамона, но чуть более грубоват, со своими особенностями. Он придает блюдам и напиткам свой особый шарм и может применяться так же, как и зеленый кардамон. Однако для ряда кондитерских изделий и молочных блюд зеленый кардамон все же предпочтительнее, а для мяса и птицы более интересной приправой может выступить как раз черный кардамон. Хранение кардамона. В молотом виде кардамон очень быстро теряет эфирные масла и соответственно свой аромат, быстрее, чем многие другие пряности. Поэтому кардамон лучше хранить в виде целых коробочек в темном и сухом месте в герметичной емкости и смалывать понемногу для дальнейшего использования. Или же просто раздавить несколько коробочек кардамона перед тем, как добавить их в блюдо. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить черный кардамон, а также другие виды кардамона и прочие натуральные специи высокого качества в нашем интернет-магазине пряностей и приправ по разумной цене, соответствующей качеству. Упаковка включена в стоимость товара. Фото черного кардамона соответствует реальному продуку. Кардамон – одна из самых дорогих, сложных в выращивании и сборе, и изысканных пряностей с освежающим жгучим камфорным запахом и вкусом. Это универсальная специя, придающая особый аромат всевозможным блюдам и напиткам. Особо неповторимы чай и кофе с кардамоном. Подробнее узнать о характеристиках кардамона и его разновидностях, где растет и используется, какие полезные вещества содержит, о его кулинарных и лечебных свойствах и применении можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
Пектин яблочный
Высокоэтерифицированный яблочный пектин средне-быстрой скорости желирования (средне-быстрая садка). Страна-производитель - Польша. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 65 г Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 160 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 320 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 640 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице Пектин очищает организм и убивает раковые клетки. Применение пектина в кулинарии. Благодаря своей высокой способности связывать воду пектин применяется как желирующее вещество при изготовлении мармелада, зефира, для приготовления варенья, джемов, густых соков. Ориентировочная норма пектина для варки варенья - 5-15 г на 1 кг фруктов. Чем больше сахара - тем меньше расход пектина. И соответственно чем более сочные фрукты, содержащие много воды - тем больше пектина. Для желирования данному виду пектина необходим сахар и кислота, содержащаяся во фруктах, или дополнительная лимонная. Чтобы он не комковался при нагревании, добавлять его нужно смешанным с сахаром и быстро вымешивать, равномерно распределяя в смеси. Или разводить с небольшим количеством воды, нагревать до растворения, а затем вводить в смесь. Пектин сначала набухнет как желатин, впитывая воду, а уже затем растворится. Если кислинки для желирования не хватает, в конце варки нужно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Окончательно смесь загустеет после остывания. Помимо своих кулинарных свойств пектин также является ценной биологической добавкой - естественным сорбентом, впитывающим и выводящим шлаки и вредные вещества из нашего организма. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить яблочный пектин в нашем интернет-магазине Спайсеришоп по актуальной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фотография пектина соответствует реальному продукту. Подробнее узнать, что такое пектин, в чем он содержится, как его производят, какой у него состав и свойства, какие виды пектина существуют и в чем их отличие, как применяется пектин в кулинарии и в медицине, какова его большая польза и в чем может быть вред, можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
Кардамон зеленый целый
Страна-производитель - Индия. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 35 г. Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 85 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 170 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 340 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице В культуре бедуинов кардамон помещают на видное место к приходу гостя. Если семена на вид полные и без изъянов – это означает большое уважение к пришедшему. Применение кардамона в кулинарии. Кардамон имеет остропряный, сладковатый пронзительный свежий аромат, с оттенком лимона, эвкалипта и камфары. Это древняя приправа, очень популярная на Востоке и менее известная у нас, хотя кардамон вполне можно назвать универсальной пряностью. Кардамон прекрасно дополняет выпечку и кондитерские изделия: печенья, пряники, кексы, пироги, хлебы и булки, пирожные и торты, марципаны, блюда из фруктов, кремы и сливки, восточную пахлаву, молочные пудинги и фруктовые салаты, зефир и шоколад. Его добавляют в мясные изделия и колбасы, приправляют рыбу, птицу, кладут в овощную консервацию и смеси для маринования рыбы. Кардамон замечательно дополняет вкус овощных блюд и рагу, супов, подливок и соусов. Восточные пловы и блюда из риса готовятся непременно с кардамоном. В индийский традиционный рис biriyani кардамон кладут как правило целыми коробочками, предварительно обжаривая его с другими специями. Кардамон - прекрасная приправа к любым молочным блюдам и горячему молоку. Молочная каша будет с ним гораздо вкуснее. С кардамоном готовится кофе по-арабски. Свежемолотые семена пряности кладутся в кофейник вместе со свежемолотым кофе. Прекрасен и чай с кардамоном, как черный, так и зеленый. В зеленый чай с этой специей можно добавлять еще и лимон, а в черный – сливки. Ароматизируют кардамоном также и другие напитки: компоты, кисели, муссы, ласси. Какао и горячий шоколад с кардамоном становятся особенно вкусными и ароматными. Вместе с бадьяном и корицей кардамон можно добавлять в варенья из груш, слив, айвы, грецких орехов. Им ароматизируют высшие сорта ликеров, некоторые вина, настойки и наливки, пунши, гроги и глинтвейны, пиво. Как использовать кардамон. Кардамон – очень сильная пряность и добавлять ее нужно совсем понемногу незадолго до готовности блюда, за исключением теста, куда он кладется во время замеса, и некоторых других блюд, где специи добавляются до начала тепловой обработки. Кардамон прекрасно сочетается с другими специями и входит в состав множества восточных приправ. По сравнению с белым и черным кардамоном зеленый кардамон является более универсальной пряностью, его вкус и запах лучше гармонирует с большим спектром блюд и других специй. Замечательные тандемы для напитков и кондитерских изделий являют собой кардамон и мускатный орех, кардамон и бадьян, кардамон и корица. Хранение кардамона. В молотом виде кардамон очень быстро теряет эфирные масла и соответственно свой аромат, быстрее, чем многие другие пряности. Поэтому кардамон лучше хранить в виде целых коробочек в темном и сухом месте в герметичной емкости и смалывать понемногу для дальнейшего использования. Или же просто раздавить несколько коробочек кардамона перед тем, как добавить их в блюдо. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить зеленый кардамон, а также другие виды кардамона в нашем интернет-магазине специй, пряностей и приправ по актуальной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фото зеленого кардамона соответствует реальному продуку. Кардамон – одна из самых дорогих, сложных в выращивании и сборе, и изысканных пряностей с освежающим жгучим камфорным запахом и вкусом. Это универсальная специя, придающая особый аромат всевозможным блюдам и напиткам. Особо неповторимы чай и кофе с кардамоном. Подробнее узнать о характеристиках кардамона и его разновидностях, где растет и используется, какие полезные вещества содержит, о его кулинарных и лечебных свойствах и применении можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
Связанные статьи
Черешневое варенье с шафраном
ЧЕРЕШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С ШАФРАНОМ - очень ароматное и душистое варенье из светлой черешни с натуральным шафраном. Прекрасный десерт для сладкоежек с очень изысканным вкусом, простой и быстрый в приготовлении.
Пектин
ПЕКТИН - пищевая добавка-загуститель Е440 растительного происхождения, содержится во всех высших растениях. Наиболее распространен пектин яблочный и цитрусовый. Имеет исключительную пользу для организма человека, является естественным сорбентом. Виды пектина отличаются по своим свойствам и применению.