Мускатний цвіт (Мацис)

Належить до групи рідкісних екзотичних прянощів.

Країна-виробник - Шрі-Ланка.

Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла - 2 роки.
Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) - 1 рік.

• Вага в баночці для спецій об'ємом 100 мл - 15 г
• Вага в баночці для сипучих об'ємом 250 мл - 35 г
• Вага в баночці для сипучих об'ємом 500 мл - 70 г
• Вага в баночці для сипучих об'ємом 1000 мл - 140 г

Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці

Що таке Мускатний цвіт, він же Мацис

Незважаючи на свою назву, Мускатний цвіт, він же Мацис (mace), не є квітами мускатного дерева. Це принасінник, тонка шкіряста розсічена оболонка яскравого червоно-помаранчевого кольору, що оточує мускатний горіх, кісточку, всередині м'якоті плоду мускатного дерева.

Під час збору мускатний горіх обережно вичавлюють з цього навколоплідника, і отриману пружну ажурну шкірку сушать окремо, спочатку прив'ялюючи її на сонці, потім пресуючи і досушуючи її. У висушеному вигляді мацис стає дуже крихким і ламким, легко розкришується, розтирається і змелюється. Також він втрачає свій насичений колір, стаючи приглушено помаранчевим.

Мускатний цвіт і мускатний горіх мають закономірно споріднені аромати, схожі і різні одночасно. Аромат мацису більш тонкий, ніжний, вишуканий, з нотками кориці, гвоздики, м'яти і грейпфрута, м'який і менш солодкий, ніж у мускатного горіха, з яскравою пряною свіжістю, що віддає ранковими луговими травами. Це більш витончена пряність зі своїми неповторними відтінками.

Смак мацис має дуже свіжий, ніжний, камфорний, злегка смолистий і терпкий, з невеличкою гіркуватістю, що викликає легке оніміння в роті і довгий свіжий післясмак.

Змелювати мацис краще безпосередньо перед вживанням, щоб уникнути втрати ефірних масел у цієї ніжної і вишуканої пряності.

Використання в кулінарії

Мацис має широке застосування в кулінарії і може використовуватися в тих само різновидах страв, що і мускатний горіх, однак має більшу вишуканість смаку і аромату.

Мускатний цвіт буде чудовою приправою для кондитерських виробів і випічки, він добре поєднується з фруктами і шоколадом, його варто додавати в каву і какао, в гарячі алкогольні або фруктові напої, в компоти та варення.

Мацис - це також чудова приправа для м'ясних страв, ковбас, паштетів, печінки, для яловичини, свинини, птиці. Він додасть особливого смаку соусам і підливам, овочевим і рисовим стравам. Мацис додають в маринади і консерви, присмаковують ним сири і сирні вироби. Використовують мускатний цвіт і в супах. Особливо гарною приправою він буде для овочевих супів-пюре.

Мацис - дуже популярна пряність на Сході, де він входить до складу сумішей каррі і в масали. В деяких кухнях його вважають за краще використовувати у вигляді екстракту або настою. Мускатний цвіт можна додавати у страву шматочками (наприклад, в напої) або розтертим в порошок. Додавати його потрібно безпосередньо перед кінцем приготування, щоб мацис не втратив при довгій термообробці свій вишуканий аромат.

Мацис добре поєднується і з іншими спеціями, особливо зі спеціями пряної групи (з корицею, імбиром, кардамоном, гвоздикою), з перцями і травами. Мускатний цвіт - сильна пряність, і використовувати його потрібно заощадливо, невеликими дещицями. Надлишок цієї спеції в страві може її зіпсувати, перебивши всі інші смаки і аромати.

У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити Мускатний цвіт, а також інші екзотичні та рідкісні спеції і прянощі, та інші натуральні корисні продукти в нашому інтернет-магазині спецій по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фото Мацису відповідає реальному продукту.