мариновані дощовики

Почну з того, що дощовик - прекрасний смачний поживний гриб, який багато ігнорують. А дарма. На ньому можна зварити смачний суп, з дощовиків виходить відмінний наваристий бульйон. Смажені дощовики (помили і відразу на сковорідку) теж дуже смачні і ароматні, чимось нагадують курку. Їх можна також і маринувати.

1. Перебираємо гриби. Насамперед потрібно переконатися, що дощовик не почала перестигати. М'якоть у нього всередині повинна бути ідеально білою. Навіть якщо зверху гриб ще білий і пружний, м'якоть всередині вже може почати жовтіти, темніти. Тому всі великі, а також викликають сумніви дощовики я розрізаю навпіл і відбираю тільки молоді гриби з білою м'якоттю всередині.

2. Замочуємо гриби в холодній воді хвилин на 15-20, щоб з них отлип все дрібне сміття і земля. Після цього вони легко і швидко миються. Чисті гриби перекладаємо в каструлю.

3. Я не прихильник виварювання грибів в декількох водах. Якщо це хороші їстівні гриби, а не умовно їстівні, які потрібно довго вимочувати, виварювати, вистоювати і т.д., то навіщо так над ними знущатися. Отрут в них немає, а з цими першими водами весь основний смак і аромат піде. Тому я проварюю гриби в одній воді.

Дощовики не містять в собі дуже багато вологи, як опеньки або маслюки, і уварюються трохи менше, і менше пускають сік. Тому заливаємо їх водою майже доверху, і доводимо до кипіння.

4. Проварюємо гриби 15-20 хвилин в киплячій воді. Вони здуються і осядуть на дно.

5. Тепер додаємо сіль, цукор і спеції в такій пропорції:

На 2 л. грибів (вже наших варених):

• 2 ст. л солі (можна за смаком)
• 1-1,5 ст. л. цукру (за смаком)
• 0,5-1 ч.л. перцю чорного горошку (хто любить більше, хто менше)
• 2-3 штучки гвоздики (пряність сильна, важливо не переборщити, особисто мені не хочеться перебивати аромат грибів зайвим ароматом гвоздики)
• 1 ч.л. без гірки насіння кропу
• 3 зубчики часнику, порізаного великими шматками

Поєднання спецій для маринаду може бути різним, можна додати ще багато чого іншого, але до дощовиків мені класти більше нічого не хотілося, тому що їх аромат сам по собі ніжний, і щоб прянощі лише злегка відтіняли цей грибний аромат. У рецептах з маринованими маслятами і опеньками буде інший набір спецій.

6. Проварюємо гриби в маринаді зі спеціями ще 10 хвилин.

7. Знімаємо з вогню, додаємо 4-5 ложок оцту (я додаю 4).

8. Розливаємо гриби по банках. Я гриби не стерилізують і не заходить. Не люблю зайвих термічних обробок, до того ж в загорнених грибах без доступу повітря є ризик розвитку ботулізму. Тому коли гриби в банках охолонуть, я наливаю поверх них трохи рослинного масла, щоб покрило, і накриваю банки пергаментним папером і зав'язую мотузкою. І на холод - в холодильник або льох.

Через 4-5 днів гриби вже можна їсти.

рецепти зі спеціями, прянощами, приправами, мариновані гриби дощовики швидко без стерилізації