перець сичуаньский
(sichuan pepper)
він же китайський перець, японський перець, анісовий перець
зміст
1. Ботанічний опис сичуаньского перцю.
2. Поширення прянощі сичуаньский перець.
3. Заготівля спеції сичуаньский перець.
4. Хімічний склад спеції сичуаньский перець.
5. Властивості і застосування сичуаньского перцю в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь прянощі сичуаньский перець.
1. Ботанічний опис сичуаньского перцю.
Сичуаньский перець - це плоди зубного дерева (Zanthoxylum L.), званого ще колючим ясенем. Відноситься до сімейства рутових (Rutaceae L.), рід Цитрусових (Citrus L.). Має кілька різновидів, що відрізняються також місцями свого походження: сам сичуаньский перець (Zanthoxylum piperitum L.) - з Південного Китаю і В'єтнаму, Zanthoxylum sansho L. - з Японії, Zanthoxylum rhetsa L. - з Північної і західній Індії, Zanthoxylum fagara L. - з Центральної і Південної Америки.
Висушені плоди являють собою коричнево-руді ядра з напіврозкривши стулками. Власне ароматної пряністю є зовнішня оболонка плоду, самі ж насіння гірчать.
2. Поширення прянощі сичуаньский перець.
Батьківщиною сичуаньского перцю вважають китайську провінцію Сичуань. Різні його різновиди виростають в помірних кліматичних зонах Північного Китаю, Монголії, Кореї, В'єтнаму, Японії, Західної і Північної Індії в районі Гімалаїв, Тибету, Північної, Центральної та Південної Америки.
3. Заготівля спеції сичуаньский перець.
В якості приправи використовують в основному висушені зрілі плоди рослини, схожі на дрібні горішки. Зазвичай напіврозкривши плоди йдуть разом з черешками і насінням, проте, використовувана частина прянощі, несуча аромат, - саме шкірка плодів. Сичуаньский перець можна використовувати в стравах як цілком, так і меленим. Однак перед помелом потрібно видалити з плодів насіння, тому що вони несуть гіркоту.
В японській кухні крім плодів колючого ясена використовують і інші частини рослини - молоді бруньки і листя, що мають освіжаючий м'ятно-цитрусовий аромат, квіти, зелені насіння.
4. Хімічний склад спеції сичуаньский перець.
Основним компонентом, що відповідає за аромат сичуаньского перцю, є ефірне масло (до 4%). До його складу входять терпени - гераніол, ліналол, сінеол, цитронелол. Також в висушених плодах міститься до 3% амідів, які надають пекучість цієї прянощі.
Інші різновиди сичуаньского перцю відрізняються також і за складом. Американський Zanthoxylum fagara містить алкалоїди кумарин і лігнін, тайванський Zanthoxylum simulans містить бета-мірцін, лимонин, 1,8-сінеол, бета-оцімін, Zanthoxylum armatum - містить ліналол (50%), лимонин, метілціннамат і сінеол, індійський Zanthoxylum rhetsa - Сабінін , лимонин, Пінін, пара-Цімін і Терпіння, монотерпенові спирти - 4-терпенол, альфа-терпенол.
5. Властивості і застосування сичуаньского перцю в кулінарії.
Сичуаньский перець по суті зовсім не перець. Ці прянощі має тонкий, але сильний цитрусовий аромат з нотками лимона і теплими деревними тонами. Деякі різновиди сичуаньского перцю мають анісовий аромат. Смак сичуаньского перцю островатий, що викликає легке оніміння в роті.
Сичуаньский перець - дуже популярна спеція в кухнях Китаю, Тибету, Японії, Індії. Їм приправляють страви з риби і морепродуктів, з птиці, свинини, яловичини, кондитерські вироби.
Аромат сичуаньского перцю дуже оригінальний, і деякі цінителі цієї прянощі вважають за краще не змішувати його аромат з іншими спеціями. Однак він добре гармонує з багатьма прянощами і травами. Часто його поєднують з цибулею, бадьяном і імбиром. У тибетській кухня люблять композицію прянощів, складену з сичуаньского перцю, цибулі, часнику і імбиру. Входить сичуаньский перець в класичну китайську приправу «усянмянь» - суміш п'яти спецій, що складається з бадьяна, фенхеля, гвоздики, касії і сичуаньского перцю.
На мій погляд, сичуаньский перець найбільш прекрасно підходить для гасіння м'яса. Моя улюблена суміш прянощів для приготування в духовці м'яса, обваляти в спеціях і загорнутого в фольгу: мелений лавровий лист, мелений чорний перець, мелений мускатний горіх, сичуаньский перець (мелений або цілком), базилік, чабер, майоран - виходить дивно ароматний і насичений смак .
6. Лікувальні властивості і користь прянощі сичуаньский перець.
Сичуаньский перець володіє вітрогінними і спазмолітичні властивості, очищає організм і поліпшує травлення.
Діє він також як анестетик, викликаючи оніміння порожнини рота. У великих кількостях - дратує шлунок.
Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції каталогу продукції, де Ви можете купити сичуаньский перець і інші натуральні спеції. А детально про те, як у нас відбувається продаж спецій, прянощів, приправ, сушених овочів на вагу Київ і Україна Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.
Связанные товары
Перець сичуанський червоний
Країна-виробник - Китай. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла - 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) - 1 рік. Вага в баночці для спецій об'ємом 100 мл - 25 г Вага в банці для сипучих об'ємом 250 мл - 60 г Вага в банці для сипучих об'ємом 500 мл - 120 г Вага в банці для сипучих об'ємом 1000 мл - 240 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Зміст Застосування сичуанського перцю в кулінарії. Перець сичуанський червоний, перець сичуанський зелений і перець Тімут непальський - схожість і відмінності. Застосування сичуанського перцю в кулінарії. Сичуанський перець насправді зовсім не перець. Ця пряність має тонкий, але сильний цитрусовий аромат з нотками лимону і теплими деревними тонами. Деякі різновиди сичуанського перцю мають анісовий запах. Смак сичуанського перцю гоструватий, викликає легке оніміння в роті. Сичуанський перець - дуже популярна спеція в кухнях Китаю, Тибету, Японії, Індії. Його додають в страви з риби і морепродуктів, з птиці, свинини, яловичини, у кондитерські вироби. Тушковане з сичуанським перцем та іншими прянощами м'ясо набуває особливої пікантності. Сичуанський перець - це родзинка як в складі пряних сумішей, так і серед смаку і аромату готової страви. Запах сичуанського перцю дуже оригінальний, і деякі поціновувачі цієї прянощі вважають за краще не змішувати його аромат з іншими спеціями. Однак він добре гармонує з багатьма прянощами і травами. Часто його поєднують з цибулею, бодяном і імбирем. У тибетській кухні полюбляють композицію прянощів, складену з сичуанського перцю, цибулі, часнику і імбиру. Входить сичуанський перець до складу класичної китайської приправи «усянмянь» - суміш п'яти спецій, що складається з бодяну, фенхеля, гвоздики, касії і сичуанського перцю. Перець сичуанський червоний, перець сичуанський зелений і перець Тімут непальський - схожість і відмінності. Всі наведені перці споріднені, такі, що є різновидами сичуанського перцю з властивими йому загальними властивостями - свіжий цитрусовий смак, успадкований від роду цитрусових, до якого належить ця рослина, своєрідно пекучий, але не так, як у класичних перців, а так, що викликає пощипування і оніміння в роті з ефектом анестезії і свіжим післясмаком. У цьому вони схожі, як і в способах їх застосування. У чому ж відмінність? Я б відмінності розділила на дві групи: 1 - смак і аромат, 2 пекучий ефект. Ось тут вони дійсно індивідуальні і відрізняються один від одного. Запах і смак. Перець сичуанський червоний (Sichuan red) - це яскраво виражені деревні нотки на тлі цитрусової свіжості. Свіжий лимонний смак з кислинкою, в якому деревні нотки йдуть червоною ниткою. Перець сичуанський зелений (Sichuan green) - це пронизливо-свіжий яскраво лимонний аромат і смак, з легким відтінком анісу і червоного апельсину. Смак більш інтенсивно лимонний, з легкою гіркуватістю, кисло-солонуватий, більш десертний, ніж у червоного сичуанського перцю. Перець Тімут непальський (Nepal Timut pepper) - аромат і смак рожевого грейпфруту вдаряє одразу і зберігається весь час. На смак - як і грейпфрут, а більшою мірою його шкірка, де найбільше ефірних олій, інтенсивно кислий з гірчинкою, однак кислота і гіркота швидко минають, залишаючи ніжний грейпфрутовий післясмак. Найдесертніший з трьох перців. Пекучий ефект або гострота. Перець сичуанський червоний (Sichuan red) має інтенсивний пекучий ефект, що виражається в поколюванні і пощипуванні язика, губ і рота (тієї поверхні, якої безпосередньо торкнеться перець) в поєднанні з приємною свіжої прохолодою, що переходить в легке оніміння. Довше зберігає пекучість, ніж інші два перці, і діє більш локально, не захоплюючи всі смакові рецептори в роті. Перець сичуанський зелений (Sichuan green) атакує одразу всі смакові рецептори, огортає смаком, сягаючи кореня язика. Пощипування спочатку більш інтенсивне, ніж у червоного сичуанського, але швидше минає, залишаючи відчуття свіжості і сильнішого оніміння, ніж у червоного перцю. Дуже виражений ефект анестезії. Перець Тімут непальський (Nepal Timut pepper) пощипує м'якіше, ніж попередні два перці, викликаючи легке оніміння і відчуття свіжості з м'яким огортаючим грейпфрутовим присмаком. Підсумок - всі три перці чудові і цікаві по-своєму, і дають можливість грати з відтінками смаку і аромату в широкому спектрі страв - в м'ясних, рибних, овочевих, в десертах і напоях. Будьте обережні, досить розжувати 1-2 коробочки будь-якого з цих перців, щоб викликати відчуття апетиту! ;-) У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити перець сичуанський червоний насіння на вагу, а також інші натуральні спеції, прянощі, приправи, сушені овочі, суперпродукти високої якості в нашому інтернет-магазині спецій за розумною ціною. Упаковка включена у вартість товару. Фото перцю сичуанського червоного горошком в продажу відповідає реальному продукту. Сичуанський перець - це плоди колючого ясена з роду Цитрусових. Батьківщиною сичуанського перцю вважають китайську провінцію Сичуань. В якості приправи використовують здебільшого висушені стиглі плоди рослини, схожі на дрібні горішки. Зазвичай напіврозкриті плоди ідуть разом з черенками і насінням, проте саме шкірка плодів має той аромат, заради якого їх використовують. Детальніше почитати опис перцю сичуанського, дізнатися про його властивості та характеристики, про вирощування, особливості, як використовувати і готувати з сичуанським перцем, яка його користь і шкода можна в нашій статті в Енциклопедії спецій. ..
