Перець сичуанський червоний

Країна-виробник - Китай.

Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла - 2 роки.
Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) - 1 рік.

• Вага в баночці для спецій об'ємом 100 мл - 25 г
• Вага в банці для сипучих об'ємом 250 мл - 60 г
• Вага в банці для сипучих об'ємом 500 мл - 120 г
• Вага в банці для сипучих об'ємом 1000 мл - 240 г

Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці

Зміст

Застосування сичуанського перцю в кулінарії.

Перець сичуанський червоний, перець сичуанський зелений і перець Тімут непальський - схожість і відмінності.

Застосування сичуанського перцю в кулінарії.

Сичуанський перець насправді зовсім не перець. Ця пряність має тонкий, але сильний цитрусовий аромат з нотками лимону і теплими деревними тонами. Деякі різновиди сичуанського перцю мають анісовий запах. Смак сичуанського перцю гоструватий, викликає легке оніміння в роті.

Сичуанський перець - дуже популярна спеція в кухнях Китаю, Тибету, Японії, Індії. Його додають в страви з риби і морепродуктів, з птиці, свинини, яловичини, у кондитерські вироби. Тушковане з сичуанським перцем та іншими прянощами м'ясо набуває особливої пікантності.

Сичуанський перець - це родзинка як в складі пряних сумішей, так і серед смаку і аромату готової страви.

Запах сичуанського перцю дуже оригінальний, і деякі поціновувачі цієї прянощі вважають за краще не змішувати його аромат з іншими спеціями. Однак він добре гармонує з багатьма прянощами і травами. Часто його поєднують з цибулею, бодяном і імбирем.

У тибетській кухні полюбляють композицію прянощів, складену з сичуанського перцю, цибулі, часнику і імбиру. Входить сичуанський перець до складу класичної китайської приправи «усянмянь» - суміш п'яти спецій, що складається з бодяну, фенхеля, гвоздики, касії і сичуанського перцю.

Перець сичуанський червоний, перець сичуанський зелений і перець Тімут непальський - схожість і відмінності.

Всі наведені перці споріднені, такі, що є різновидами сичуанського перцю з властивими йому загальними властивостями - свіжий цитрусовий смак, успадкований від роду цитрусових, до якого належить ця рослина, своєрідно пекучий, але не так, як у класичних перців, а так, що викликає пощипування і оніміння в роті з ефектом анестезії і свіжим післясмаком. У цьому вони схожі, як і в способах їх застосування.

У чому ж відмінність? Я б відмінності розділила на дві групи: 1 - смак і аромат, 2 пекучий ефект. Ось тут вони дійсно індивідуальні і відрізняються один від одного.

Запах і смак.

Перець сичуанський червоний (Sichuan red) - це яскраво виражені деревні нотки на тлі цитрусової свіжості. Свіжий лимонний смак з кислинкою, в якому деревні нотки йдуть червоною ниткою.

Перець сичуанський зелений (Sichuan green) - це пронизливо-свіжий яскраво лимонний аромат і смак, з легким відтінком анісу і червоного апельсину. Смак більш інтенсивно лимонний, з легкою гіркуватістю, кисло-солонуватий, більш десертний, ніж у червоного сичуанського перцю.

Перець Тімут непальський (Nepal Timut pepper) - аромат і смак рожевого грейпфруту вдаряє одразу і зберігається весь час. На смак - як і грейпфрут, а більшою мірою його шкірка, де найбільше ефірних олій, інтенсивно кислий з гірчинкою, однак кислота і гіркота швидко минають, залишаючи ніжний грейпфрутовий післясмак. Найдесертніший з трьох перців.

Пекучий ефект або гострота.

Перець сичуанський червоний (Sichuan red) має інтенсивний пекучий ефект, що виражається в поколюванні і пощипуванні язика, губ і рота (тієї поверхні, якої безпосередньо торкнеться перець) в поєднанні з приємною свіжої прохолодою, що переходить в легке оніміння. Довше зберігає пекучість, ніж інші два перці, і діє більш локально, не захоплюючи всі смакові рецептори в роті.

Перець сичуанський зелений (Sichuan green) атакує одразу всі смакові рецептори, огортає смаком, сягаючи кореня язика. Пощипування спочатку більш інтенсивне, ніж у червоного сичуанського, але швидше минає, залишаючи відчуття свіжості і сильнішого оніміння, ніж у червоного перцю. Дуже виражений ефект анестезії.

Перець Тімут непальський (Nepal Timut pepper) пощипує м'якіше, ніж попередні два перці, викликаючи легке оніміння і відчуття свіжості з м'яким огортаючим грейпфрутовим присмаком.

Підсумок - всі три перці чудові і цікаві по-своєму, і дають можливість грати з відтінками смаку і аромату в широкому спектрі страв - в м'ясних, рибних, овочевих, в десертах і напоях.

Будьте обережні, досить розжувати 1-2 коробочки будь-якого з цих перців, щоб викликати відчуття апетиту! ;-)

У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити перець сичуанський червоний насіння на вагу, а також інші натуральні спеції, прянощі, приправи, сушені овочі, суперпродукти високої якості в нашому інтернет-магазині спецій за розумною ціною. Упаковка включена у вартість товару. Фото перцю сичуанського червоного горошком в продажу відповідає реальному продукту.

Сичуанський перець - це плоди колючого ясена з роду Цитрусових. Батьківщиною сичуанського перцю вважають китайську провінцію Сичуань. В якості приправи використовують здебільшого висушені стиглі плоди рослини, схожі на дрібні горішки. Зазвичай напіврозкриті плоди ідуть разом з черенками і насінням, проте саме шкірка плодів має той аромат, заради якого їх використовують.

Детальніше почитати опис перцю сичуанського, дізнатися про його властивості та характеристики, про вирощування, особливості, як використовувати і готувати з сичуанським перцем, яка його користь і шкода можна в нашій статті в Енциклопедії спецій.