Перец белый
(pepper white)
Содержание
1. Ботаническое описание белого перца.
2. Распространение пряности белый перец.
3. Заготовка специи белый перец.
4. Свойства и применение белого перца в кулинарии.
1. Ботаническое описание белого перца.
Белый перец – это не отдельный вид перца, а плоды той же древовидной лианы, известной нам как перец черный (Piper nigrum L). Только сняты плоды в зрелом состоянии и освобождены от верхней оболочки. Белый перец имеет кремово-белый или светло-серый цвет, более тонкий аромат и менее острый вкус, чем черный перец. Лучшими сортами пряности считаются Muntok (с острова Суматра) и Sarawak (Малайзия).
2. Распространение пряности белый перец.
Выращивается белый перец в тех же странах, что и черный, - в Индии, Индонезии, Таиланде, Лаосе, Камбодже, на Мадагаскаре, в Западной Африке и Южной Америке.
3. Заготовка специи белый перец.
Для получения белого перца плоды собирают в полностью зрелом состоянии, когда они становятся желто-красными или красными и легко отделяются от кисти. Собранные горошины перца замачивают на несколько дней в воде, после чего размякший околоплодник удаляется, а очищенные плоды промываются и сушатся на солнце 8-10 дней.
Хотя сейчас зачастую производство этой специи происходит без предварительного замачивания, применяя машинную очистку после 10-15 минутной обработки паром (декортикационный метод).
Белый перец ценится выше черного, а размалывать его лучше непосредственно перед употреблением, т.к. в молотом виде он быстрее теряет аромат. Хранить белый перец нужно в сухом помещении в плотно закрытой таре.
4. Свойства и применение белого перца в кулинарии.
Белый перец имеет практически такое же применение, как и черный, однако обладает более тонким вкусом и запахом и менее жгучий.
Как приправа белый перец предпочтителен для изделий из мяса и теста, рыбы, южных овощей, для светлых соусов.
Наш интернет магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить белый перец и другие специи и пряности. А подробно о том, как купить специи на развес в Киеве и в Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.
Связанные товары
Перец белый горошек
Страна-производитель - Вьетнам. Срок хранения в герметичной упаковке без доступа света - 2 года. Рекомендуемый срок использования (вкус и запах максимальны) - 1 год. Вес в баночке для специй объемом 100 мл - 70 г Вес в банке для сыпучих объемом 250 мл - 175 г Вес в банке для сыпучих объемом 500 мл - 350 г Вес в банке для сыпучих объемом 1000 мл - 700 г Подробное описание видов фасовок можно прочесть на этой странице На протяжении своей истории перец часто оценивался как равный или даже дороже золота. Применение белого перца в кулинарии. Белый перец имеет во многом такое же применение, как и черный, однако обладает более тонким вкусом и ароматом и менее жгучий, и ценится дороже, чем черный перец. Что касается именно запаха белого перца, то он отличается своеобразной пикантностью, которая исключает его применение в сладких кондитерских изделиях и напитках. Важно! По своему опыту должны заметить, что эта своеобразная пикантность аромата белого перца нравится не всем, и встречаются люди, которые вообще не приемлют этот запах, им он воняет. Восприятие запахов – очень индивидуальная вещь. Поэтому если Вы еще не сталкивались с этой пряностью, советуем для начала взять на пробу лишь небольшое количество белого перца. Как это бывает со многими пряностями, смешиваясь с ароматом основного блюда и других специй, запах белого перца приобретает гармоничность и добавляет блюду свою изюминку. У белого перца есть своя предпочтительная сфера применения, к чему он подходит лучше всего. В первую очередь он используется для рыбы и морепродуктов, для изделий из мяса и мясного фарша, для соусов (в особенности для соусов на основе мясного бульона), для свежих салатов. Если белый перец Вам не подходит и чем-то требуется заменить его в рецепте – возьмите зеленый перец. Он обладает тонким нежным ароматом и мягкой жгучестью, и гораздо лучше гармонирует с теми же рыбными блюдами и свежими салатами, чем черный перец. Однако черный перец также вполне может служить заменой белому перцу. Белый перец хорошо сочетается с другими специями и пряными травами. Хранить белый перец лучше в целом виде и смалывать перед употреблением. Смеси, в состав которых входит белый перец, также не должны храниться долго. Т.к. в молотом виде аромат белого перца улетучивается быстрее, а при долгом хранении видоизменяется, приобретая неприятный оттенок. Белый перец – одна из тех пряностей, которую особенно рекомендуется использовать свежемолотой. В раскрывающемся списке Вы можете выбрать желаемую фасовку продукта и купить перец белый горошек, а также другие натуральные специи, пряности, приправы, кондитерские добавки, сушеные овощи высокого качества в нашем интернет-магазине специй по разумной цене. Упаковка включена в стоимость товара. Фото белого перца в продаже соответствует реальному продукту. Белый перец – это не отдельный вид перца, а плоды той же древовидной лианы, известной нам как перец черный (Piper nigrum L). Только сняты плоды в зрелом состоянии и освобождены от верхней оболочки. Подробнее почитать описание белого перца, о его свойствах и характеристиках, как он растет и как делается, о его пользе, какой у него химический состав, для чего применяется в кулинарии и чем отличается от черного можно в нашей статье в Энциклопедии специй. ..
Связанные статьи
Крумпля по-закарпатски
КРУМПЛЯ ПО-ЗАКАРПАТСКИ - это картофель, фаршированный грибами, мясом, сыром и сметаной, приправленный семенами укропа, белым и душистым перцем и запеченный.
Тыквенная запеканка
ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА - к осеннему сезону рецептов с тыквой. Простая и полезная запеканка с тыквой, творогом и пряностями.
Гречневая каша обыкновенная
ГРЕЧНЕВАЯ КАША ОБЫКНОВЕННАЯ – самый простой вариант гречневой каши с овощной зажаркой и специями, которые делают эту кашу привлекательной даже для тех, кто не очень ее любит.
