Пажитник, фенугрек, шамбала

(fenugreek)

Он же пажитник греческий, фенугрек, шамбала, фенум грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, уцхо –сунели.

Содержание

1. Ботаническое описание пажитника (фенугрека, шамбалы).
2. Распространение пряности пажитник.
3. Заготовка пряности фенугрек.
4. Химический состав специи шамбала.
5. Свойства и применение специи пажитник (фенугрек) в кулинарии.
6. Лечебные свойства и польза специи пажитник (шамбала).

1. Ботаническое описание пажитника (фенугрека, шамбалы).

Пажитник (Trigonella L.) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых, насчитывающее около 130 видов. Наиболее известные из них — пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum L.) и пажитник голубой (Trigonella caerulea L.). Растение представляет собой небольшой малоразветвленный кустик высотой 30-60 см.

Листья пажитника тройчатые, до 4 см длиной, с зубчиками. Цветки мелкие, желтые, расположены в пазухах листьев в виде зонтиковидных соцветий, реже поодиночке. Из них образуются коричнево-желтые стручки треугольной формы длиной до 6 см и толщиной 3-5 мм. Внутри стручка находится до 20 штук коричнево-желтых семян ромбической формы и длиной до 4 мм, со сладковатым с горчинкой вкусом.

2. Распространение пряности пажитник.

Родина пажитника – Малая и Передняя Азия. В диком виде растет в предгорьях Турции, Ирана и Ирака и дальше до Гималаев, встречается в Египте и Эфиопии. Как пищевое, лекарственно и кормовое растение пажитник сейчас выращивается в Индии, Пакистане, Китае, Иране, Ираке, Сирии, Египте, Монголии, Японии, Тунисе, Марокко, Эфиопии, США, Аргентине, на юге Закавказья и на юге Европы.

3. Заготовка пряности фенугрек.

Заготовку семян пажитника производят, когда созревает и желтеет 2/3 стручков. Растение скашивают и досушивают. Потом обмолачивают и досушивают семена. В продажу пажитник поступает как в целом, так и в молотом виде. Самостоятельно, без специального оборудования размолоть жесткие семена специи достаточно сложно, однако молотый пажитник хранится весьма недолго, всего 2-3 месяца. Поэтому покупать и хранить его рекомендуется все же в целом виде.

Чтобы самостоятельно размолоть семена, рекомендуют их предварительно замочить, что также уменьшит и их горечь. Затем обсушить и растереть в ступке. Советуют также перед употреблением обжаривать семена специи на сухой сковороде, чтобы лучше раскрылся их аромат.

Кроме семян пажитника в качестве приправы используют и его зелень. Из молодых высушенных и измельченных верхушек пажитника голубого делают приправу уцхо-сунели, имеющую ореховый привкус.

4. Химический состав специи шамбала.

Семена пажитника содержат 20-45 % слизи, около 6-8 % жирного масла, до 25% белков, фосфор, железо, витамины, мышьяк, танины, стероиды диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин, гликозиды диосцин и ямосцин, фитостерин, флавониды, 0,3% эфирного масла с более чем 50-ю компонентами, алкалоид тригонеллин, рутин.

5. Свойства и применение специи пажитник (фенугрек) в кулинарии.

Молотые семена пажитника имеют специфический аромат, отдаленно напоминающий смесь аромата ореха и бобовых, и горьковатый привкус. Чтобы избавиться от горечи, семена нужно замачивать на несколько часов в воде или обжаривать. Основное применение пажитника в кулинарии – это в качестве загустителя. Особенно популярен он в этой роли на Востоке, в Индии, где его добавляют в соусы, супы, подливы, блюда из бобовых, что делает их гуще и к тому же эти индийские специи придают им особый ореховый аромат. Кладут его в Индии также в суррогатный кофе.

Молотые семена входят в приправы карри, чатни, хмели-сунели, в аджику, в масалы, в армянскую приправу-обмазку для бастурмы чаман, целые семена - в бенгальскую приправу panch phoron (пять специй).

Ароматизируют пажитником сыры, тесто для выпечки хлеба, в США – ром и кленовый напиток. В Греции и Египте из проросших семян готовят салат.
Много применений в качестве специи и у молодой зелени пажитника. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят саму по себе, как шпинат. Высушенная и перемолотая зеленая верхушка пажитника, она же приправа уцхо-сунели, прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, супы, подливы, блюда из картофеля и грибов.

6. Лечебные свойства и польза специи пажитник (шамбала).

Как лечебное средство пажитник используется при заболеваниях сердца, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, как отхаркивающее и противовоспалительное средство при простудных заболеваниях. Полезные свойства специи -  тонизирующее, общеукрепляющее, успокаивающее, спазмолитическое, снижает уровень сахара в крови, выводит из организма токсины.

Чай из пажитника помогает при желудочных спазмах и диарее, вызванных непривычной пищей.

С древности пажитник применяли для стимуляции и облегчения родов, восстановления после родов женского организма и усиления лактации, при болезненных менструациях и для стимуляции половой активности. Из-за этих своих свойств он противопоказан при беременности, т.к. усиливает сокращения матки.

Как наружное пажитник применяют в составе бактерицидных пластырей против нарывов и нагноений. Отвары из него втирают в волосы для оздоровления их и улучшения роста, для этих же целей едят обжаренные семена пажитника.

Наш интернет-магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить пажитник и другие виды специй. А подробно о том, как у нас купить специи на вес в Киеве и в Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.