Чабер

(savory)

Зміст

1. Ботанічний опис чабера.
2. Поширення прянощі чабер.
3. Заготівля прянощі чабер.
4. Хімічний склад спеції чабер.
5. Властивості і застосування чабера в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь чабера для здоров'я.

1. Ботанічний опис чабера.

Чабер (Satureja L.) відноситься до сімейства ясноткових (Lamiaceae L.) і налічує близько 30 видів - однорічні та багаторічні рослини, що розрізняються зовні, смаком і ароматом листя. Чабер нерідко ототожнюють з чебрецем через схожість назв. Однак це різні трави, хоч і належать до одного сімейства.

Найбільш поширений вид - чабер садовий (Satureia hortensis L.), він же чабер однорічний, або чабер духмяний. Це однорічна рослина висотою 30-40 см (у деяких форм висота до 60 см).

Прямостояче стебло покрите сильногіллястими супротивно розташованими пагонами. Листя чабера - лінійно-ланцетоподібне, супротивне, довжиною 1,5-2,5 см, сіро-зеленого кольору, при розтиранні видає сильний специфічний аромат, що нагадує перцевий. Коренева система розвинена слабо і розташовується у верхньому горизонті грунту.

Квітки чабера дрібні, світло-лілові, рожеві або білі по три-п'ять в несправжніх мутовках. Цвіте тривало в липні-серпні, залучаючи багатими нектаром квітками безліч бджіл. Плодоносить у вересні. Плоди цієї пряності - яйцевидно-тригранні світло-коричневі горішки.

Чабер зимовий, або гірський (Satureia montana L.) - найбільш відомий з багаторічних видів. Ця рослина-напівчагарник, напіввічнозелений, яку також вирощують заради пряного аромату і для лікарських цілей. Має більш пекучий смак в порівнянні з однорічним чабером.

2. Поширення прянощі чабер.

Чабер родом із Середземномор'я і Причорномор'я, де він був відомий ще з давніх часів. Римляни використовували його і як приправу, і як ліки, плели з нього вінки, які, як вважалося, не тільки тонізували і позбавляли від головного болю, а й символізували належність до знаті.

В Європу чабер потрапив в IX столітті і, будучи недорогою, але приємною пряністю, швидко увійшов у вжиток. В даний час його вирощують в Європі, Азії, Південній і Північній Америці, Африці та Австралії. Чабер вимогливий до світла, віддає перевагу відкритим сонячним місцям з родючими легкими грунтами.

3. Заготівля прянощі чабер.

Збір чабера виконують до початку цвітіння або ж в самому його початку. Рослину зрізають майже біля самої землі, збирають в пучки і сушать під навісом в добре провітрюваному місці. Добре висушена спеція, що зберігається в герметичній ємності, довго зберігає аромат, який при сушінні навіть посилюється, і смакові якості. В кулінарії чабер використовують як в подрібненому вигляді, так і цілими листочками.

Кращий спосіб зберігання трави - в олії або в замороженому вигляді. Для цього цілі пагони потрібно вимити, ретельно просушити і залити олією або розкласти по пакетиках і заморозити.

4. Хімічний склад спеції чабер.

Чабер містить 1-2% ефірної олії, до складу якої входить тимол, фенол, карвакрол, пінен, борнеол, цинеол та інші терпени. Багатий мінеральними солями, каротином, вітаміном С, фітонцидами, містить дубильні речовини і смоли.

5. Властивості і застосування чабера в кулінарії.

Чабер має яскраво виражений пряний аромат без солодкості і смак з нотками гіркоти, за що і називається «перцевою травою». Додавати в страву його потрібно дуже обережно і помалу, щоб він не домінував над іншими інгредієнтами. До того ж важливо не піддавати пряність тривалій термообробці, яка призводить до втрати аромату і поживних речовин чабера, а страві додає гіркоту. У варені і тушковані страви чабер закладають за 5-10 хвилин до готовності, а призначені для смаження і запікання продукти посипають ним перед тепловою обробкою.

Чабер є класичною пряністю для страв з бобових - квасолі, спаржі. Його додають в супи, салати, сири, грибні страви (за винятком печериць), картопляні оладки, овочеве і м'ясне рагу, соуси і маринади, приправляють кольорову і квашену капусту. Спеція також добре поєднується зі стравами з телятини, свинини, птиці і риби. 

Чабер широко застосовують при солінні, маринуванні і квашенні в поєднанні з іншими прянощами. Ним ароматизують рослинну олію, використовують при випічці печива і піци.

Чабер входить в багато сумішей прянощів і приправи. Він гарно поєднується з майораном, базиліком, розмарином, пажитником, лавандою, естрагоном, орегано і чебрецем, з часником і ялівцем, лавровим листом і паприкою, петрушкою і чорним перцем, фенхелем.

6. Лікувальні властивості і користь чабера для здоров'я.

Чабер має яскраво виражену бактерицидну властивість і тому дезинфікує приготовлену з ним їжу. Він збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню їжі. Використовується чабер в складі трав'яних сумішей для лікування шлунково-кишкових захворювань, метеоризму, діареї, спазмів, захворювань нирок, печінки, жовчного міхура, діабету.

Має болезаспокійливу, потогінну, глистогінну дію. Чабер застосовується при простудних захворюваннях, заспокоює нервову систему і тонізує організм. Його використовують також і в парфумерії у вигляді екстрактів і ефірної олії.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції та прянощі каталогу продукції, де Ви можете купити чабер і інші спеції і прянощі. А детально про те, як у нас відбувається продаж спецій Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.