перець білий
(pepper white)
зміст
1. Ботанічний опис білого перцю.
2. Поширення прянощі білий перець.
3. Заготівля спеції білий перець.
4. Властивості і застосування білого перцю в кулінарії.
1. Ботанічний опис білого перцю.
Білий перець - це не окремий вид перцю, а плоди тієї ж деревовидної ліани, відомої нам як перець чорний (Piper nigrum L). Тільки зняті плоди в зрілому стані і звільнені від верхньої оболонки. Білий перець має кремово-білий або світло-сірий колір, більш тонкий аромат і менш гострий смак, ніж чорний перець. Кращими сортами прянощі вважаються Muntok (з острова Суматра) і Sarawak (Малайзія).
2. Поширення прянощі білий перець.
Вирощується білий перець в тих же країнах, що й чорний, - в Індії, Індонезії, Таїланді, Лаосі, Камбоджі, на Мадагаскарі, в Західній Африці і Південній Америці.
3. Заготівля спеції білий перець.
Для отримання білого перцю плоди збирають в повністю зрілому стані, коли вони стають жовто-червоними або червоними і легко відокремлюються від кисті. Зібрані горошини перцю замочують на кілька днів у воді, після чого розм'яклий околоплодник видаляється, а очищені плоди промиваються і сушаться на сонці 8-10 днів.
Хоча зараз часто виробництво цієї спеції відбувається без попереднього замочування, застосовуючи машинну очищення після 10-15 хвилинної обробки парою (декортикаційному метод).
Білий перець цінується вище чорного, а розмелюють його краще безпосередньо перед вживанням, тому що в молотом вигляді він швидше втрачає аромат. Зберігати білий перець потрібно в сухому приміщенні в щільно закритій тарі.
4. Властивості і застосування білого перцю в кулінарії.
Білий перець має практично таке ж застосування, як і чорний, проте має більш тонкий смак і запах і менш пекучий.
Як приправа білий перець кращий для виробів з м'яса і тіста, риби, південних овочів, для світлих соусів.
Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції каталогу продукції, де Ви можете купити білий перець і інші спеції і прянощі. А детально про те, як купити спеції на вагу в Києві і в Україні Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.
Связанные товары
Перець білий горошок
Країна-виробник - В'єтнам. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла - 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) - 1 рік. Вага в баночці для спецій об'ємом 100 мл - 70 г Вага в банці для сипучих об'ємом 250 мл - 175 г Вага в банці для сипучих об'ємом 500 мл - 350 г Вага в банці для сипучих об'ємом 1000 мл - 700 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Протягом своєї історії перець часто оцінювався як рівний або навіть дорожче золота. Застосування білого перцю в кулінарії. Білий перець багато в чому застосовується так само, як і чорний, проте має більш тонкий смак і аромат і менш пекучий, і цінується дорожче, ніж чорний перець. Що стосується саме запаху білого перцю, то він відрізняється своєрідною пікантністю, яка виключає його застосування в солодких кондитерських виробах і напоях. Важливо! З власного досвіду маємо зазначити, що ця своєрідна пікантність аромату білого перцю подобається не всім, і зустрічаються люди, які взагалі не сприймають цей запах, їм він смердить. Сприйняття запахів - дуже індивідуальна річ. Тому якщо Ви ще не стикалися з цією пряністю, радимо для початку взяти на пробу невелику кількість білого перцю. Як це буває з багатьма прянощами, змішуючись з ароматом основної страви і інших спецій, запах білого перцю набуває гармонійності і додає страві свою родзинку. У білого перцю є сфера застосування, для якої він підходить найкраще. В першу чергу він використовується для риби і морепродуктів, для виробів з м'яса і м'ясного фаршу, для соусів (особливо для соусів на основі м'ясного бульйону), для свіжих салатів. Якщо білий перець Вам не підходить і чимось потрібно замінити його в рецепті - візьміть зелений перець. Він володіє тонким ніжним ароматом і м'якою пекучістю, і набагато краще гармонує з тими ж рибними стравами і свіжими салатами, ніж чорний перець. Однак чорний перець також цілком може служити заміною білому перцю. Білий перець добре поєднується з іншими спеціями і пряними травами. Зберігати білий перець краще в цілому вигляді і змелювати перед вживанням. Суміші, до складу яких входить білий перець, також не повинні зберігатися довго. Оскільки в меленому вигляді аромат білого перцю випаровується швидше, а при довгому зберіганні видозмінюється, набуваючи неприємного відтінку. Білий перець - одна з тих прянощів, яку особливо рекоменовано використовувати свіжозмеленою. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити перець білий горошок, а також інші натуральні спеції, прянощі, приправи, кондитерські добавки, сушені овочі високої якості в нашому інтернет-магазині спецій за розумною ціною. Упаковка включена у вартість товару. Фото білого перцю в продажу відповідає реальному продукту. Білий перець - це не окремий вид перцю, а плоди тієї ж деревовидної ліани, відомої нам як перець чорний (Piper nigrum L). Тільки зібрані плоди в зрілому стані і звільнені від верхньої оболонки. Детальніше почитати опис білого перцю, про його властивості та характеристики, як він росте і як виробляється, про його користь, який у нього хімічний склад, для чого застосовується в кулінарії і чим відрізняється від чорного можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..
Связанные статьи
Крумпля по-закарпатски
Крумплю по-закарпатськи - це картопля, фарширований грибами, м'ясом, сиром і сметаною, приправлений насінням кропу, білим і запашним перцем і запечений.
Гарбузова запіканка
Гарбузовий ЗАПЕКАНКА - до осіннього сезону рецептів з гарбузом. Проста і корисна запіканка з гарбузом, сиром і прянощами.
Гречана каша звичайна
ГРЕЧАНА КАША звичайна - найпростіший варіант гречаної каші з овочевою засмажкою і спеціями, які роблять цю кашу привабливою навіть для тих, хто не дуже її любить.
