Маринованные опята

1. Перебираем грибы, очищаем их от мусора. Опята очень сильно увариваются, так что даже большие грибы можно не резать на части.

2. Замачиваем опята в холодной воде на полчаса-час, чтобы с них отлип весь мелкий мусор и земля. Потом хорошо промываем и выкладываем в кастрюлю.

3. Я не сторонник вываривания грибов в нескольких водах. Если это хорошие съедобные грибы, а не условно съедобные, которые нужно долго вымачивать, вываривать, выстаивать и т.д., то зачем так над ними измываться. Ядов в них нет, а с этими первыми водами весь основной вкус и аромат уйдет. Поэтому я провариваю грибы в одной воде.

Заливать опята водой полностью не нужно, только чуток на донышко для начала. При нагревании они пустят сок, усядутся, и в кастрюлю можно будет догрузить еще и еще грибов, раза в 3 больше, чем их входит туда поначалу, и в итоге они будут вариться как бы в собственном соку.

4. Провариваем грибы 15-20 минут в кипящей воде.

5. Теперь добавляем соль, сахар и специи в такой пропорции:

На 2 л. грибов (уже наших вареных):

• 2 ст. л соли (можно по вкусу)
• 1-1,5 ст. л. сахара (по вкусу)
• 0,5-1 ч.л. перца черного горошка (кто любит больше, кто меньше)
• 10 горошин перца душистого
• 0,5 ч.л. кориандра горошком
• 5-7 штучек гвоздики (пряность сильная, важно не переборщить, лично мне не хочется перебивать аромат грибов излишним ароматом гвоздики)
• 5 листиков лаврового листа
• 1 ч.л. корня хрена, который придаст нашим грибам хрумкость и упругость
• 0,3 ч.л. семян укропа
• несколько небольших кусочков палочки корицы, где-то на 0,3 ч.л.
• несколько кусочков мускатного ореха (где-то 1/4-1/2 его часть в зависимости от размера)
• 3 зубчика чеснока, порезанного крупными кусками

Сочетание специй для маринада может быть разным, можно поиграться со вкусами с разными видами грибов. В рецептах с маринованными маслятами и дождевиками будет немного другой набор специй.

6. Провариваем грибы в маринаде со специями еще 10 минут.

7. Снимаем с огня, вылавливаем лавровый лист, добавляем 4-5 ложек уксуса (я добавляю 4).

8. Разливаем грибы по банкам. Я грибы не стерилизую и не закатываю. Не люблю лишних термических обработок, к тому же в закатанных грибах без доступа воздуха есть риск развития ботулизма. Поэтому когда грибы в банках остынут, я наливаю поверх них немного растительного масла, чтобы покрыло, накрываю банки пергаментной бумагой и завязываю веревочкой. И на холод – в холодильник или погреб.

Через 4-5 дней маринованные грибы уже можно кушать.

рецепты со специями, пряностями, приправами, маринованные грибы опята быстро без стерилизации