Паприка

(paprika)

зміст

1. Ботанічний опис паприки
2. Поширення прянощі паприка
3. Заготівля прянощі паприка
4. Хімічний склад спеції паприка
5. Властивості і застосування спеції паприка в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь спеції паприка

1. Ботанічний опис паприки

Паприка (Capsicum annuum L.) - стручковий перець сімейства пасльонових, а саме той його сорт, який відрізняється мінімальної пекучістю і має солодкуватий смаковий відтінок, за що і називається «перець червоний солодкий» або ж «паприка».

Це багаторічна трав'яниста рослина напівчагарник, що досягає 1,5 метрів у висоту. Пагони - прямостоячі, розгалужені, біля основи одревесневающие. Білі квітки розташовуються в місцях відгалужень стебла. Плоди - стручки з насінням, які мають різні кольори - червоний, оранжевий, жовтий, зелений. Культивується як однорічна рослина.

2. Поширення прянощі паприка

Слово «паприка» прийшло до нас з Угорщини - країни, де ця пряність найбільш популярна, але яка не є її батьківщиною.

Батьківщиною червоного перцю називають Південну Америку. До Європи він потрапив за часів Колумба, видозмінився, втративши гострий смак і перетворившись в солодку паприку. Найбільшу популярність червоний солодкий перець знайшов в Угорщині, куди він потрапив в XVII столітті, і яка і дала йому назву «паприка». Довгий час він залишався приналежністю народної кухні, не користуючись попитом у знаті. Нині ж паприка - головна приправа Угорщини, де виробляють сім видів спеції, що відрізняються гостротою і забарвленням.

В даний час цю культуру вирощують на ринок спецій у багатьох країнах з теплим і жарким кліматом - в Індії, в державах Середньої і Східної Азії, Китаї, В'єтнамі, Пакистані, Чилі а так само на Україні, Молдові, Росії, Киргизії, Узбекистані, Казахстані . Найбільше ж поширення паприка має в США, Іспанії, Туреччини та Угорщини.

3. Заготівля прянощі паприка

Для отримання прянощі під назвою «паприка», використовуваної в кулінарії, стручки перцю спочатку висушуються, а потім перемелюють на порошок. Як правило, серцевина і насіння з стручка видаляються. Але для отримання більш гострих сортів спеції як, наприклад, «Королівська паприка», які вважають за краще в Угорщині, насіння не видаляють. За способом виробництва спеції і виду уживаного перцю різняться сім основних сортів меленої паприки.

Солодка паприка - самий вживається сорт спеції. Це порошок середнього помелу, темного соковитого кольору і з легким ароматом.

Делікатесна паприка - пряність середньої червоності, середньої тонкості помелу, практично не гостра. Відтіняє смак страви, не перебиваючи його власний.

Напівсолодка паприка - досить світла за кольором спеція, середньої гостроти і з характерним запахом. Містить цукру, через які її не можна підсмажувати в жирі, тому що вони карамелізуются і підгорає.

Спеціальна паприка - порошок тонкого помелу, що має яскраво-червоний колір, приємний м'який солодкуватий смак.

Рожева паприка - досить гострий пікантний сорт паприки середнього помелу, що вимагає уважного ставлення до дозуванні.

Ніжна паприка - сорт спеції, позбавлений гостроти, але він має характерний специфічний аромат. Відрізняється світло-червоним кольором і середньої тонкості помелом і блиском.

Гостра паприка - порошок жовтого або червоно-коричневого кольору середнього помелу, що відрізняється гострим пекучим смаком.

Крім меленої паприки існує ще такий різновид прянощі як паприка сушена різана, іменовану також «паприка пелюстки». Ходові розміри цієї пряності - 3 * 3 мм, 6 * 6 мм, 9 * 9 мм, основні кольори - червоний і зелений.

Потрібно відзначити ще один критерій, який застосовується в класифікації паприки, - це показник інтенсивності кольору ASTA. Мелений перець з високими показниками ASTA відрізняється великим вмістом і стійкістю фарбувальних пігментів в його складі. Паприка вищого сорту має показник ASTA 180.

4. Хімічний склад спеції паприка

Паприка містить алкалоїд капсаїцин, від частки якого залежить її пекучість. Також в перці містяться жирні олії, фарбувальні компоненти каротиноїди, цукор, білок, мінеральні речовини, ефірні олії, вітаміни А і С, причому вітаміну С в паприці міститься набагато більше, ніж в цитрусових.

5. Властивості і застосування спеції паприка в кулінарії.

Паприка використовується як приправа в мексиканській, індійської, марокканської, іспанської, угорської, німецької кухнях, на Середньому Сході. Смак спеції добре поєднується з м'ясними, овочевими, бобовими, рисовими стравами, з сиром, сиром, яйцями, рибою і морепродуктами. Для додання пікантності паприку кладуть в гуляш, супи, соуси, салати, консервацію, в картопляне пюре. Вона входить до складу сумішей для барбекю.

У кулінарії зазвичай використовується мелена сушена паприка, яка не тільки додає їжі пікантний смак і запах, а й забарвлює її в червоний або помаранчевий колір. Як барвник паприка використовується і в харчовій промисловості.

Треба відзначити, що додавати мелену паприку потрібно в розігрітий жир, щоб вона максимально віддала свій колір і смак, при цьому не допускати її підгоряння.

Паприка добре поєднується з часником, коріандром, базиліком, чабером, лавровим листом.

Не можна не згадати головне блюдо угорської кухні, назване на честь паприки - паприкаш. Це м'ясний гуляш, присмачений паприкою і сметаною. Він може бути рибний, курячий, з телятини та ягняти. З темних і жирних сортів м'яса паприкаш не готується.

6. Лікувальні властивості і користь спеції паприка

Перець збуджує апетит і стимулює травлення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює роботу підшлункової залози, добре впливає на кровообіг і допомагає при ревматизмі, містить антиоксиданти.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції каталогу продукції, де Ви можете купити паприку і інші натуральні спеції, прянощі, приправи, сушені овочі онлайн. А детально про те, як у нас відбувається продаж спецій в роздріб Київ і Україна Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.