базилік

(basil)

Він же базилік духмяний, базилік звичайний, базилік городній, базилік камфорний, Рейган, райхон, Реан.

зміст

1. Ботанічний опис базиліка.
2. Поширення прянощі базилік.
3. Заготівля прянощі базилік.
4. Хімічний склад спеції базилік.
5. Властивості і застосування спеції базилік в кулінарії.
6. Медичні і корисні властивості спеції базилік.

1. Ботанічний опис базиліка.

Базилік (Ocimum basilicum L.) - однорічна трав'яниста гіллясте, схоже на напівчагарник рослина з чотиригранним сільноветвістим стеблом висотою 30-80 см, густо покритим листям. Належить до сімейства м'ятних трав, або ж губоцвітих.

Корінь має стрижневий, сильно розгалужений, розташований поверхово. Листя - довгасто-яйцевидної форми, вгорі загострені довжиною 2-3 см, з зубчастим краєм. Більшість різновидів трави базиліка має листя зеленого забарвлення на відміну від опалового базиліка, який відрізняється фіолетовим кольором. Стебло, листя і чашечка покриті волосками з залозками, що містять ефірне масло, яке і надає особливий аромат цієї рослини. Квітки цієї прянощі розташовані на кінцях стебел у вигляді пензликів, зібраних по 6-10 суцвіть. Колір їх, як правило, білий або рожевий, рідше - фіолетовий. Плід сухий, при дозріванні розпадається на чотири темно-бурих горішка довжиною 1,2-1,5 мм.

Базилік має кілька різновидів, що відрізняються забарвленням листя і запахом. Одні мають листя синюваті з запахом суміші запашного перцю і чаю, інші - гвоздично-м'ятний запах і листя коричнево-фіолетові. Найбільш поширені листя зеленого забарвлення, мають аромат лаврового листа і гвоздики.

2. Поширення прянощі базилік.

Батьківщиною базиліка називають різні землі - Індію, Африку, Південну Азію і острови Середземного моря. У дикому або дикому вигляді він росте в Північно-Східній Африці, на Аравійському півострові, в Ірані, Індії, Китаї, на півдні Азії, в тропічній зоні Америки, в Росії і на Кавказі, також активно культивується в цих країнах.

Часом появи базиліка в Європі називають як епоху Олександра Македонського, так і набагато більш пізній XVI століття. Базилік швидко полюбився як приправа, гідна королівського столу. Епоха відносного забуття базиліка в Європі припадає на час активного ввезення інших східних прянощів, і тривала вона до другої світової війни, після чого базилік знову знайшов популярність в ряду інших видів спецій і зараз широко культивується в країнах Європи і Середземномор'я, в Росії, Україні, Молдавії .

3. Заготівля прянощі базилік.

Збір трави базиліка відбувається в період цвітіння. В заготовку йде наземна частина рослини, яка зрізається на висоті 8-12 см від поверхні грунту. Що залишився стебло знову дає пагони, які покриваються листям, і таким чином вдається збирати до трьох врожаїв прянощі за сезон.

Сушать зібрану зелень без доступу сонця, як правило, в добре провітрюваних сухих приміщеннях. Висушену рослину подрібнюють. Менш поширеним способом заготівлі прянощі є засолювання свіжої зелені.

4. Хімічний склад спеції базилік.

Базилік є джерелом отримання ефірного масла, евгенолу і камфори. Вміст ефірної олії в рослині залежить від умов вирощування і фази розвитку і коливається від 3,5 до 5%. Основне накопичення ефірної олії в рослині відбувається навесні в період відростання соковитої зелені. У листі міститься 1,6-6% ефірного масла, в соцветіях- 1,5-3,5%, в стеблах-до 0,3%. Ефірна олія містить евгенол, метілхавікол, цинеол, ліналоол, камфору, оцімен. Наземна частина містить також до 6% дубильних речовин, глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини, аскорбінову кислоту, цукру, каротин, фітонциди, вітамін С, В2, РР, рутин.

5. Властивості і застосування спеції базилік в кулінарії.

Базилік має солодкий пряний аромат і солодкувато-гіркуватий смак. Використовується ця приправа як в свіжому, так і висушеному вигляді в кухнях різних країн світу, особливо широко - в європейських і азіатських. Їм присмачуються всілякі страви - м'ясні, рибні, овочеві, грибні, страви з бобових, додають в супи, напої, різні запіканки і кондитерські вироби, використовують при консервації і Маринівка овочів.

Свіже листя базиліка вживають як самостійну закуску. У подрібненому вигляді їх додають в блюда з макаронів, в сир, масло, омлети, овочеві салати і салат з крабів. Як свіжий, так і сухий базилік використовується кладеться в вигляді приправи при приготуванні соусів, підлив, маринадів, оцтів.

Для надання особливого аромату базилік додають в десертні напої, лікери, чай.

Базилік прекрасно вписується в ароматичні композиції з іншими прянощами. Він добре поєднується з чабером, розмарином, майораном, коріандром, петрушкою, м'ятою, естрагоном, шавлією, часником і цибулею і додається в багато суміші спецій і прянощів.

Можна сміливо сказати, що базилік - та прянощі, яка підходить практично до будь-якої страви. При приготуванні гарячих страв його потрібно додавати за кілька хвилин до готовності, так як при тривалій термообробці він втратить значну частку свого аромату.

6. Медичні і корисні властивості спеції базилік.

Базилік має багато корисних властивостей, і тому цієї спеції знаходиться застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Він має протисудомну, антисептичну, спазмолітичну, протизапальну, болезаспокійливу, тонізуючу і збуджує апетит дією. Підсилює секрецію травних залоз і сприяє збільшенню молока у годуючих матерів. Входить до його складу камфора збуджує центральну нервову систему, посилює діяльність серця.

Настій базиліка застосовують при застудах, нежиті та кашлю, грипі, для зниження температури, для усунення безсоння і нервового напруження, при гастриті, хронічному коліті, запаленні сечовивідних шляхів, при ревматизмі. Зовнішньо - для полоскань при ангіні, стоматитах, для обробки труднозаживающих ран, виразок, екзем, дерматитів. Базилік використовують для приготування заспокійливих ароматичних ванн.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції каталогу продукції, де Ви можете купити базилік і інші натуральні спеції. А детально про те, як у нас відбувається продаж спецій, прянощів, приправ, сушених овочів на вагу Київ і Україна Ви можете дізнатися в розділах про магазин і Оплата і доставка .