Перець духмяний

(allspice)

Він же ямайський перець, англійський перець, пімента, пімент, ормум, гвоздичний перець.

Зміст

1. Ботанічний опис духмяного перцю.
2. Поширення прянощі духмяний перець.
3. Заготівля спеції духмяний перець.
4. Хімічний склад спеції духмяний перець.
5. Властивості і застосування спеції духмяний перець в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь духмяного перцю.

1. Ботанічний опис духмяного перцю.

Перець духмяний - плоди вічнозеленого дерева родини миртових піменти лікарської (Pimenta officinalis L.), що досягає заввишки 6-20 м.
Листя піменти великі, подовжено-яйцевидної форми, шкірясті. Кора - сіра. Цвіте дрібними білими квітками з чотирьох пелюсток, зібраними в гроновидні несправжні парасольки. Плоди духмяного перцю - ягоди, спочатку зелені, а в міру дозрівання набувають червоно-синє забарвлення. Усередині плоду розташовані по 2-3 камери з чорно-бурим насінням. Після сушіння плоди стають бурими, шорсткими, в 2-3 рази більше, ніж горошини чорного перцю. Дерево плодоносить тільки на сьомий рік після посадки, даючи близько 50 кг плодів на рік.

2. Поширення прянощі духмяний перець.

Батьківщиною духмяного перцю вважають Центральну Америку і Антильські острови. Ацтеки вживали його як афродизіак в поєднанні з какао.
До Європи цей перець завіз Колумб, де в кінці XVII століття він став дуже популярною пряністю завдяки новому і незвичайному аромату. Довгий час всі спроби вирощувати духмяний перець в різних тропічних регіонах з подібним з історичною батьківщиною кліматом не давали результату.

У нинішній час основним центром вирощування духмяного перцю є Ямайка, і саме цей перець вважається кращим за якістю. Культивують його також в Мексиці, Бразилії, Гондурасі, Коста-Ріці, Венесуелі, на Гаїті, Кубі, Шрі-Ланці, в Індонезії, В'єтнамі, Таїланді, Індії.

3. Заготівля спеції духмяний перець.

Збирають плоди духмяного перцю на початку дозрівання, тому що дозрілі ягоди швидко втрачають свій аромат і смакові якості. Плоди прянощі разом з несправжніми парасольками обривають і сушать в спеціальних термічних установках або на сонці, потім чистять від скориночки і сортують. Забарвлення плодів в процесі сушіння стає темно-бурим, а поверхня шорсткою, діаметр їх - 5-8 мм.

В молотому вигляді духмяний перець має темно-бежевий колір з червонуватим відливом. Зберігати перець потрібно в герметичній тарі, а перемелювати краще безпосередньо перед вживанням, тому що аромат меленої спеції досить швидко випаровується.

4. Хімічний склад спеції духмяний перець.

Духмяний перець містить ефірну піментову олію, до складу якої входять евгенол, цинеол, каріофіллен і фелландрон. Крім цього він також містить жирні олії, дубильні речовини, смоли.

5. Властивості і застосування спеції духмяний перець в кулінарії.

Духмяний перець має яскраво виражений пряний аромат, що нагадує поєднання запахів чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики і кориці. Смак спеції пряний і трохи пекучий. Це дуже сильна і яскрава пряність, і одна з найбільш вживаних. Дещиці його досить, щоб змінити смак і запах страви.

Духмяним перцем приправляють все перші страви, а також другі страви з м'яса, птиці та риби. Це гарна приправа для присмачування страв з рису і салатів. Особливий аромат і смак він додасть соусам і підливам. Горошок духмяного перцю - незамінна спеція для консервації і мариновки овочів, деяких фруктів і ягід, грибів і приготування маринадів для риби, дичини, шашлику.

Духмяний перець входить в багато класичних сумішей прянощів, а також в приправи, що вживаються в промисловості для виробництва ковбасних і м'ясних виробів, рибних пресервів та консервів. Його додають в тверді сири, в гірчицю до столу.

Він входить до складу «сухих парфумів», які застосовуються в кондитерській промисловості. Використовується при виробництві лікерів і ромів. Духмяний перець можна додавати в печиво, кекси і тістечка, і особливо добре ароматизувати їм чай і какао.

6. Лікувальні властивості і користь духмяного перцю.

Духмяний перець має тонізуючу і антисептичну дію, покращує травлення, допомагає при метеоризмі. З нього готують препарати для лікування ревматизму.

Плоди духмяного перцю і есенцію з них використовують в косметиці, парфумерії та фармацевтиці.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції та прянощі каталогу продукції, де Ви можете купити перець духмяний і інші спеції і прянощі. А детально про те, як купити спеції, прянощі, приправи, сушені овочі на вагу Київ і Україна Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.