Кріп

(dill)

Він же шюют, саміт, кама, тілль, копер, цап, шивіт.

Зміст

1. Ботанічний опис кропу.
2. Поширення прянощі кріп.
3. Заготівля прянощі кріп.
4. Хімічний склад прянощі кріп.
5. Властивості і застосування кропу в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь кропу для здоров'я.

1. Ботанічний опис кропу.

Кріп пахучий або городній (Anethum graveolens L.) - однорічна трав'яниста пряна рослина сімейства окружкових (зонтичних). У висоту досягає 30-120 см.

Має одиночне пряме стебло, тонке і гладке, округле, малогіллясте.
Листя у трави кропу тонке і м'яке, багаторазово розсічене, 10-20 см в довжину і 1-2 мм з ширину. Нижнє листя - черешкове, верхнє - сидяче.
Дрібні квітки прянощі мають біле або жовте забарвлення, зібрані в складні 20-50-ти променеві парасольки 2-9 см в діаметрі.

Плоди кропу - ребристі двосім'янки 4-5 мм в довжину і 1 мм в товщину. Цвіте в червні-липні, насіння дозріває в липні-серпні.

Відомо близько 100 видів кропу. Відрізняються вони розміром і відтінком кольору листя, густотою зелені і терміном її відростання після зрізання в поєднанні зі стійкістю до стеблоутворення, періодом вегетації, розміром плодів та ін. Одні сорти цієї трави вирощуються для отримання насіння, інші - для збору зелені. В Україні найбільш поширені сорти Кущовий, Супердукат, Грибовський, Харківський, Лісногородський.

2. Поширення прянощі кріп.

Батьківщиною кропу вважають Східну Індію, Єгипет, Малу Азію, Середземномор'я. У всякому разі, стародавні єгиптяни, а також греки та римляни широко культивували кріп не тільки як пряність, але і як лікарську рослину, про що свідчать записи в єгипетському папірусі, а також знахідки стародавнього кропу при розкопках. В Європі ж насіння, листя і суцвіття кропу стали застосовувати тільки після XVI століття, в першу чергу в якості добавки при маринуванні і квашенні.

В наш час кріп культивується в багатьох країнах по всьому світу, в тому числі і в Україні. У дикому вигляді пряність росте в Малій Азії, Індії, Північній Африці, Європі, на Балканах. Зустрічається в степах і лугах, обабіч доріг і по краю полів, на пустирях.

3. Заготівля прянощі кріп.

Заготовлюють і використовують всі частини рослини: листя, стебла, суцвіття, насіння. Для отримання зелені кріп висівається в кілька термінів з березня по липень. Збирають його в червні-липні, в суху пору, в'яжуть в пучки і сушать в добре вентильованому приміщенні. При правильному просушуванні кріп не втрачає ні своїх корисних властивостей, ні кольору. Сухий кріп потім подрібнюють. Суцвіття кропу заготовляють в цей же період. Сушений кріп добре зберігається протягом року.

На насіння кріп скошують в період дозрівання плодів, коли 60-70% насіння в парасольках має буре забарвлення. Пучки кропу просушують в приміщенні, потім обмолочують спеціальним комбайном для відділення насіння.
Для отримання ефірної олії кріп збирають в період, коли насіння в центральній парасольці суцвіття досягає молочно-воскової зрілості. Свіжоскошені рослини обробляють способом гідродистиляціі.

4. Хімічний склад прянощі кріп.

Зелень кропу містить велику кількість вітаміну С, також вітаміни В, В1, Р, РР, каротин, солі кальцію, калію, заліза, фосфору, нікотинову і фолієву кислоти, білки, вуглеводи, рутин, флавоноїди (кверцетин, ізорамнетин, кемпферол), фітонциди і ефірну олію, компонентами якої є карвон, фелландрен і лімонен.

Найбільша кількість ефірної олії міститься в насінні. До його складу входять лінолева, олеїнова, пальмітинова, петрозелінова кислоти, карвон і анетол. Також насіння містять жирні олії, білки, амінокислоти, фуранохромони - віснагін і келлін, кумарини, флавоніди, віск, смоли, клітковину.

5. Властивості і застосування кропу в кулінарії.

Кріп - одна з тих небагатьох пряних трав, яка відома у нас кожній господині і є на кожній кухні. І застосування цієї прянощі в кулінарії надзвичайно широке.

Зеленню кропу приправляють перші і другі страви, м'ясні, рибні, овочеві та грибні страви, соуси і підливи, салати і омлети, квасолю. Особливо чудово він доповнює картопляні страви, прекрасно поєднується з сирами, особливо плавленим і бринзою. Додавати зелень кропу краще в кінці приготування страви, або ж посипати ним вже готову страву, тому що при тривалій тепловій обробці кріп втрачає свій аромат.

Зелень кропу додають при випічці печива і в начинку для здоби, як в домашній кухні, так і в кондитерській промисловості.

Насіння кропу використовують при випічці, додають в супи і маринади, а також при тушкувані риби. Насінням ароматизують оцет, його застосовують для приготування кропної олії, що вживається при кондитерському виробництві і в домашній кулінарії.

Суцвіття кропу традиційно використовуються як приправа при консервації і засолюванні овочів. Кріп входить в різні суміші спецій. Однак поєднувати його з іншими травами потрібно обережно, оскільки його яскраво виражений запах може перебити аромат інших прянощів.

6. Лікувальні властивості і користь кропу для здоров'я.

Кріп має комплексну лікувальну і тонізуючу дію на організм. При вживанні його в їжу він покращує травлення, сприяє виведенню шлаків, покращує діяльність легенів і серця, заспокоює нервову систему, надає благотворну дію при ожирінні, діабеті, відкладенні солей.

Як спеціалізований лікувальний засіб кріп використовувався з давніх часів. Настій зелені кропу вживають в медицині при гіпертонії, як заспокійливе при стенокардії, неврозах і хронічних спастичних колітах, як відхаркувальний, жовчогінний, сечогінний, вітрогінний засіб, для поліпшення апетиту, при головних болях.

Ефірна олія кропу і настій з порошку насіння також застосовують при гіпертонії, метеоризмі кишківника, при атеросклерозі, головних болях, захворюваннях печінки і для стимуляції лактації у годуючих матерів. Зовнішньо ці засоби використовують як ранозагоювальне і при алергічному свербінні шкіри.

Кріп протипоказаний людям зі зниженим тиском. А надмірне вживання цих прянощів може викликати загальний занепад сил і тимчасове погіршення зору.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції та прянощі каталогу продукції, де Ви можете купити кріп і інші натуральні спеції, прянощі і трави. А детально про те, як купити спеції на вагу Київ і Україна Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.