Енциклопедія спецій
В нашій енциклопедії спецій ви зможете дізнатися про те, що являє собою та чи інша пряність, звідки вона родом і як її виробляють. Тут описані корисні для здоров'я властивості спецій та їх застосування в кулінарії. В енциклопедії зібрана та інформація, яка допоможе вам розібратися в цьому морі смаків і ароматів і наповнити ними ваш будинок і ваше життя. Приємного прочитання!
Кардамон
КАРДАМОН — одна з найдорожчих, складних у вирощуванні і зборі і вишуканих пряностей з освіжаючим пекучим камфорним запахом і смаком. Це універсальна спеція, що надає особливий аромат всіляким стравам і напоям. Особливо неповторні чай і кава з кардамоном.
Каррі
КАРРІ — пряна суміш родом з Індії, складена на основі куркуми. Суворого рецепта цієї суміші немає. Кількість різних інгредієнтів в суміші може варіюватися від 7 до 24. Використовується каррі для приготування страв з рису, овочів, м'яса, птиці, риби.
Кероб
КЕРОБ — порошок зі смаком і ароматом шоколаду c кавовим відтінком, що отримується з перемелених сушених плодів ріжкового дерева. Може використовуватися як замінник какао в усіх продуктах, де той використовується. Кероб ще називають «здоровим шоколадом», який не має протипоказань. Основне застосування кероба в кулінарії - це кондитерські вироби.
Кориця
Кориця — одна з найдавніших спецій. Це кора тропічного вічнозеленого дерева родини лаврових. Традиційна кондитерська пряність, яку проте широко застосовують у багатьох несолодких стравах, особливо у східних кухнях. Добре поєднується з багатьма спеціями і входить до складу національних сумішей прянощів і приправ.
Коріандр
КОРІАНДР — загальносвітова пряність, шанована в кухнях різних країн на всіх континентах. Зелень його відома як пряність під назвою кінза. Насіння коріандру має приємний солодкуватий аромат з деревними нотками. Широко застосовується як в кулінарії, так і в медицині, маючи багато властивостей, важливих для здоров'я.
Кріп
КРІП — одна з тих небагатьох пряних трав з яскраво вираженим ароматом, яка відома у нас кожній господині і є на кожній кухні. Пряність, що застосовується в кулінарії і медицині надзвичайно широко. Культивується в багатьох країнах по всьому світу.
Орегано (материнка)
ОРЕГАНО (МАТЕРИНКА) — типова пряність середземноморської та мексиканської кухні. Орегано володіє сильним і в той же час тонким, свіжим і ніжним пряним ароматом і гіркуватим, дещо терпким смаком. Відмінна приправа для багатьох страв: овочевих, м'ясних, рибних, випічки.
Пажитник, фенугрек, шамбала, метхі
ПАЖИТНИК, ФЕНУГРЕК, ШАМБАЛА, МЕТХІ — трав'яниста рослина сімейства бобових. В якості спеції використовуються як насіння, так і молода зелень рослини. Входить в приправи каррі, масали, в хмелі-сунелі і інші. Пажитник особливо популярний в Індії та інших країнах Сходу, звідки й походить його назва «Шамбала».
Паприка
ПАПРИКА — червоний солодкий стручковий перець. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, марокканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Додає страві пікантний смак і запах і забарвлює його в червоний або помаранчевий колір.
Пектин
Пектин — харчова добавка-загущувач Е440 рослинного походження, міститься в усіх вищих рослинах. Найбільш поширений пектин яблучний і цитрусовий. Має виняткову користь для організму людини, є природним сорбентом. Види пектину відрізняються за своїми властивостями і застосуванням.