Енциклопедія спецій
В нашій енциклопедії спецій ви зможете дізнатися про те, що являє собою та чи інша пряність, звідки вона родом і як її виробляють. Тут описані корисні для здоров'я властивості спецій та їх застосування в кулінарії. В енциклопедії зібрана та інформація, яка допоможе вам розібратися в цьому морі смаків і ароматів і наповнити ними ваш будинок і ваше життя. Приємного прочитання!
перець духмяний
Перець духмяний - плоди вічнозеленого дерева родини миртових духмяний перець. Це дуже сильна і яскрава пряність, що нагадує поєднання запахів чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики і кориці, і одна з найпоширеніших. Невеликий його щіпки досить, щоб змінити смак і запах страви.
перець кубеба
Перець кубеба - плоди вічнозеленої перцевої ліани, що відноситься до дійсних перцям і складається в родинних стосунках з чорним перцем. Це дуже сильна пряність з пекучим, в'язким, ментоловим, свіжим і гірким смаком і ароматом, що нагадує суміш чорного перцю із запашним, але відрізняється смолисто-деревними, камфорний і навіть цитрусовими відтінками.
перець рожевий
ПЕРЕЦЬ РОЖЕВИЙ - це плоди дерев з роду Шінус і власне до істинним перцям відношення не має. Смак і запах цієї прянощі слідкувати-перцевий, схожий на імбир, але не гострий і не пекучий, а легкий і м'який, з теплими відтінками смоли і ментолу. Рожевий перець надає вишукану нотку багатьох страв, а також використовується в декоративних цілях.
перець сичуаньский
ПЕРЕЦЬ сичуаньської - це плоди колючого ясена з роду Цитрусових. Ці прянощі має тонкий, але сильний цитрусовий аромат з нотками лимона і теплими деревними тонами. Прекрасна приправа до страв з м'яса, птиці, риби і морепродуктів, до кондитерських виробів.
Перець чилі
ПЕРЕЦЬ ЧІЛІ - гострий стручковий перець, що відрізняється різноманіттям форм, сортів і ступенем пекучості. Кухні багатьох країн, особливо південних і східних, немислимі без цього перцю. Незамінна приправа для тих, хто любить гостру їжу. Володіє широким спектром важливих клінічних ознак.
Чорний перець
ПЕРЕЦЬ ЧОРНИЙ - недостиглі висушені плоди деревовидної ліани сімейства перцевих, що володіють пекучим смаком. Сама універсальна приправа на нашій кухні. Залежно від того, на якій фазі дозрівання зібрані плоди, і якій обробці вони піддавалися, перці поділяють на чорний, білий і зелений.
петрушка
Петрушка - трав'яниста пряно-ароматична рослина з ніжним солодкуватим ароматом. Одна з найпоширеніших і вживаних прянощів, яку можна додавати практично в усі страви, крім солодких. Входить у багато приправ. Для кулінарних і медичних цілей заготовляють всі частини петрушки - коріння, стебла, листя, насіння.
Розмарин
РОЗМАРИН - сильна пряність з освіжаючим терпкуватим ароматом з гірчинкою і смолистим камфорним запахом, з відтінком евкаліпта і лимона, не втрачає його при тривалій тепловій обробці. Розмарин здавна був оточений безліччю легенд, а в середні віки в Європі його вважали символом процвітання, достатку і вічності.
Випуск дошки
Самбара МАСАЛА - класична суміш спецій, широко застосовувана в кухні Південної Індії для приготування переважно овочевих страв. Це гостра приправа, в яку часто входять прожаренние і розмелені бобові, які надають Самбар Масалов горіховий присмак і створюють додаткову густоту в підливі.
Фенхель
ФЕНХЕЛЬ - пряно-ароматична трав'яниста рослина. Насіння фенхеля мають солодкувато-пряним анісовим запахом і смаком, з невеликою гіркуватістю. Його використовують в середземноморської, арабської, індійської, китайської та багатьох європейських кухнях, включають в традиційні суміші спецій. Багатий лікувальними властивостями.