Енциклопедія спецій
В нашій енциклопедії спецій ви зможете дізнатися про те, що являє собою та чи інша пряність, звідки вона родом і як її виробляють. Тут описані корисні для здоров'я властивості спецій та їх застосування в кулінарії. В енциклопедії зібрана та інформація, яка допоможе вам розібратися в цьому морі смаків і ароматів і наповнити ними ваш будинок і ваше життя. Приємного прочитання!
Перець бурбонський (мадагаскарський)
ПЕРЕЦЬ БУРБОНСЬКИЙ (МАДАГАСКАРСЬКИЙ) — дуже рідкісна і маловідома пряність, ендемік Мадагаскару, що росте тільки у дикому вигляді у вологих тропічних лісах острова і відноситься до справжніх перців. Має багатий аромат з деревними, квітковими, фруктовими, цитрусовими нотками, помірно гострий і в той же час освіжаючий солодкуватий смак.
Перець білий
ПЕРЕЦЬ БІЛИЙ — стиглі плоди деревовидної ліани, відомої як перець чорний, звільнені від верхньої оболонки. Менш пекучий, і смак спеції тонший, ніж у чорного перцю. Білий перець кращий для страв з м'яса і тіста, риби, південних овочів.
Перець духмяний
ПЕРЕЦЬ ДУХМЯНИЙ — плоди вічнозеленого дерева родини миртових піменти лікарської. Це дуже сильна і яскрава пряність, що нагадує поєднання запахів чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики і кориці, і одна з найпоширеніших. Дещиці його досить, щоб змінити смак і запах страви.
Перець кубеба
Перець кубеба — плоди вічнозеленої перцевої ліани, що відноситься до справжніх перців і є родичем чорного перцю. Це дуже сильна пряність з пекучим, в'язким, ментоловим, свіжим і гірким смаком і ароматом, що нагадує суміш чорного перцю з духмяним, але відрізняється смолисто-деревними, камфорними і навіть цитрусовими відтінками.
Перець рожевий
ПЕРЕЦЬ РОЖЕВИЙ — це плоди дерев з роду Шінус і власне до справжніх перців відношення не мають. Смак і запах цієї прянощі солодкувато-перцевий, схожий на імбир, але не гострий і не пекучий, а легкий і м'який, з теплими відтінками смоли і ментолу. Рожевий перець надає вишукану нотку багатьм стравам, а також використовується в декоративних цілях.
Перець сичуанський
ПЕРЕЦЬ СИЧУАНСЬКИЙ — це плоди колючого ясена з роду Цитрусових. Ця пряність має тонкий, але сильний цитрусовий аромат з нотками лимона і теплими деревними тонами. Прекрасна приправа до страв з м'яса, птиці, риби і морепродуктів, до кондитерських виробів.
Перець чорний
ПЕРЕЦЬ ЧОРНИЙ — недостиглі висушені плоди деревовидної ліани сімейства перцевих, що володіють пекучим смаком. Сама універсальна приправа на нашій кухні. Залежно від того, на якій фазі дозрівання зібрані плоди і якій обробці вони піддавалися, перці поділяють на чорний, білий, зелений і червоний Пондічеррі.
Перець чілі
ПЕРЕЦЬ ЧІЛІ — гострий стручковий перець, що відрізняється різноманіттям форм, сортів і ступенем пекучості. Кухні багатьох країн, особливо південних і східних, немислимі без цього перцю. Незамінна приправа для тих, хто любить гостру їжу. Володіє широким спектром важливих корисних медичних властивостей.
Петрушка
ПЕТРУШКА — трав'яниста пряно-ароматична рослина з ніжним солодкуватим ароматом. Одна з найпоширеніших і вживаних прянощів, яку можна додавати практично в усі страви, крім солодких. Входить у багато приправ. Для кулінарних і медичних цілей заготовляють всі частини петрушки - коріння, стебла, листя, насіння.
Розмарин
РОЗМАРИН — сильна пряність з освіжаючим терпкуватим ароматом з гірчинкою і смолистим камфорним запахом з відтінком евкаліпта і лимона, не втрачає його при тривалій тепловій обробці. Розмарин здавна був оточений безліччю легенд, а в середні віки в Європі його вважали символом процвітання, достатку і вічності.