Энциклопедия специй
В нашей энциклопедии специй вы сможете узнать о том, что представляет собой та или иная пряность, откуда она родом и как ее производят. Здесь описаны полезные для здоровья свойства специй и их применение в кулинарии. В энциклопедии собрана та информация, которая поможет вам разобраться в этом море вкусов и ароматов и наполнить ими ваш дом и вашу жизнь. Приятного прочтения!
Перец белый
ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ – спелые плоды древовидной лианы, известной как перец черный, освобожденные от верхней оболочки. Менее жгучий, и вкус специи более тонкий, чем у черного перца. Белый перец предпочтителен для блюд из мяса и теста, рыбы, южных овощей.
Перец бурбонский (мадагаскарский)
ПЕРЕЦ БУРБОНСКИЙ (МАДАГАСКАРСКИЙ) – очень редкая и малоизвестная пряность, эндемик Мадагаскара, произрастающий только в диком виде во влажных тропических лесах острова и относящийся к истинным перцам. Имеет богатый аромат с древесными, цветочными, фруктовыми, цитрусовыми нотками, умеренно острый и в то же время освежающий сладковатый вкус.
Перец душистый
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ – плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых пименты лекарственной. Это очень сильная и яркая пряность, напоминающая сочетание запахов черного перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы, и одна из самых распространенных. Небольшой его щепотки достаточно, чтобы изменить вкус и запах блюда.
Перец кубеба
ПЕРЕЦ КУБЕБА – плоды вечнозеленой перечной лианы, относящейся к истинным перцам и состоящей в родстве с черным перцем. Это очень сильная пряность со жгучим, вяжущим, ментоловым, свежим и горьким вкусом и ароматом, напоминающим смесь черного перца с душистым, но отличающимся смолисто-древесными, камфарными и даже цитрусовыми оттенками.
Перец розовый
ПЕРЕЦ РОЗОВЫЙ – это плоды деревьев из рода Шинус и собственно к истинным перцам отношения не имеет. Вкус и запах этой пряности сладковато-перечный, похожий на имбирь, но не острый и не жгучий, а легкий и мягкий, с теплыми оттенками смолы и ментола. Розовый перец придает изысканную нотку многим блюдам, а также используется в декоративных целях.
Перец сычуаньский
ПЕРЕЦ СЫЧУАНЬСКИЙ – это плоды колючего ясеня из рода Цитрусовых. Эта пряность имеет тонкий, но сильный цитрусовый аромат с нотками лимона и теплыми древесными тонами. Прекрасная приправа к блюдам из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, к кондитерским изделиям.
Перец черный
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ – недозрелые высушенные плоды древовидной лианы семейства перечных, обладающие жгучим вкусом. Самая универсальная приправа на нашей кухне. В зависимости от того, на какой фазе созревания собраны плоды, и какой обработке они подвергались, перцы подразделяют на черный, белый и зеленый.
Перец чили
ПЕРЕЦ ЧИЛИ – острый стручковый перец, отличающийся многообразием форм, сортов и степенью жгучести. Кухни многих стран, в особенности южных и восточных, немыслимы без этого перца. Незаменимая приправа для тех, кто любит острую пищу. Обладает широким спектром важных медицинских свойств.
Петрушка
ПЕТРУШКА – травянистое пряно-ароматическое растение с нежным сладковатым ароматом. Одна из самых распространенных и употребляемых пряностей, которую можно добавлять практически во все блюда, кроме сладких. Входит во многие приправы. Для кулинарных и медицинских целей заготавливают все части петрушки – корни, стебли, листья, семена.
Розмарин
РОЗМАРИН – сильная пряность с освежающим терпковатым ароматом с горчинкой и смолистым камфорным запахом, с оттенком эвкалипта и лимона, не теряющая его при длительной тепловой обработке. Розмарин издавна был окружен множеством легенд, а в средние века в Европе его считали символом процветания, изобилия и вечности.