Чеснок

(garlic)

Содержание

1. Ботаническое описание чеснока.
2. Распространение пряности чеснок.
3. Заготовка пряности чеснок.
4. Химический состав специи чеснок.
5. Свойства и применение чеснока в кулинарии.
6. Лечебные свойства и польза чеснока для здоровья.

1. Ботаническое описание чеснока.

Чеснок посевной (Allium Sativum L.) – травянистое пряно-ароматическое растение семейства Луковых (Alliaceae L.). Листья чеснока узкие, плоские. Луковица – сложная, состоящая из 2-50 зубков, покрытых кожистой жесткой чешуей.

Различают два типа чеснока – стрелкующийся (образующий стебель-стрелку с цветками на верхушке) и нестрелкующийся. Первый тип относится, как правило, к озимым формам, второй – к яровым. Также чеснок делится на острые и сладкие сорта, присущие соответственно северным и южным регионам. В диком виде чеснок встречается почти повсеместно. В качестве пряности используется как луковица чеснока, так и его надземная часть.

2. Распространение пряности чеснок.

Родиной чеснока считается Средняя Азия, хотя точно его происхождение установить невозможно. Уже с древних времен он возделывался в Китае, Индии, Древнем Египте, Греции и Риме. Культурная форма чеснока насчитывает 5000 лет.

Чеснок относится к одной из древнейших пряностей, известных человечеству, и употребляется ныне во всем мире. Его применяли в кулинарии, медицине, приписывали ему сверхъестественные свойства, отпугивающие злых духов.
В средние века чеснок был важным дезинфицирующим средством, которым лечили не только различные желудочно-кишечные и простудные заболевания, но и спасались от чумы.

Временем появления чеснока на Руси считается IX век, когда он был завезен из Византии.

3. Заготовка пряности чеснок.

Уборку чеснока начинают в фазе полного полегания растений, при подсыхании листьев, когда на луковице образовывается плотная сухая чешуя. Собранный урожай подсушивают, листья обрезают на расстоянии 3-5 см от луковицы и закладывают чеснок на хранение. Яровой чеснок хорошо сохраняется в течение года при температуре близкой к нулю.

В качестве пряности зубчики чеснока используются как в свежем, так и в сушеном виде. Сушеный чеснок бывает различных фракций: лепестки, дробленый (от размеров манки и больше), молотый в муку.

4. Химический состав специи чеснок.

Чеснок отличается очень богатым химическим составом. Он содержит витамины С, В1, D1, РР; микроэлементы натрий, калий, кальций, железо, фосфор, марганец, магний, йод, цинк; фитонциды, соединения серы, сахара, углеводы, фитостерины, инулин, органические кислоты, белок. Эфирное масло чеснока содержит компонент аллицин, обладающий высоким бактерицидным действием.

5. Свойства и применение чеснока в кулинарии.

Чеснок имеет своеобразный резкий запах и острый вкус, и не похож ни на одну другую пряность. Он имеет много приверженцев, но также и противников, которые не переносят его запах.

Спектр его применения в кулинарии очень широк. Его добавляют в первые и вторые блюда, в овощные, грибные, мясные, рыбные, яичные, злаковые, в салаты. Свежий мелко нарезанный чеснок рекомендуется добавлять в блюдо незадолго до его готовности, т.к. при длительном нагревании его запах становится более резким. Чеснок незаменим при консервации. Его маринуют сам по себе, а также добавляют в различные соленья, квашенья, маринады.

Сушеным чесноком натирают мясо и птицу, предназначенные для жарки. Его добавляют в колбасы, супы, студни, грибные и овощные соления. В промышленности специя используется для консервации, для приготовления кетчупов и соусов, производства колбас, мясных консервов и рыбных полуфабрикатов.

Сушеный чеснок входит во многие смеси пряностей. А резкий его запах можно смягчить гвоздикой, мятой, бадьяном, цедрой лимона.

6. Лечебные свойства и польза чеснока для здоровья.

Чеснок – естественный антибиотик широкого спектра действия, эффективный для борьбы с бактериальной и грибковой инфекцией. Он применяется для лечения дизентерии, поноса, метеоризма, пищевых отравлений, как глистогонное и отхаркивающее средство. Его используют при стенокардии, склерозе, рахите, авитаминозе. Чеснок укрепляет иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает сахар в крови, выводит из организма вредные вещества и холестерин. Благоприятен при раковых заболеваниях, для профилактики инфарктов и инсультов, при высоком давлении, при заболеваниях суставов, подагре. Обладает мочегонным и потогонным действием. Очень полезен для укрепления десен. Чеснок усиливает двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, устраняет брожения в кишечнике при колитах.

Чеснок хорошо использовать для лечения гриппа и других респираторных заболеваний, а также для профилактики этих заболеваний. Он также обладает обезболивающим и ранозаживляющим свойствами. Улучшает мозговое кровообращение. Однако чрезмерное употреблении чеснока может нарушить микрофлору кишечника и вызвать спазмы сосудов головного мозга.

Наш интернет магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить чеснок и другие натуральные специи, пряности и приправы, сушеные овощи.. А подробно о том, как у нас происходит продажа специй на развес в Киеве и Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.