часник

(garlic)

зміст

1. Ботанічний опис часнику.
2. Поширення прянощі часник.
3. Заготівля прянощі часник.
4. Хімічний склад спеції часник.
5. Властивості і застосування часнику в кулінарії.
6. Лікувальні властивості і користь часнику для здоров'я.

1. Ботанічний опис часнику.

Часник посівний (Allium Sativum L.) - трав'яниста пряно-ароматична рослина сімейства луків (Alliaceae L.). Листя часнику вузькі, плоскі. Цибулина - складна, що складається з 2-50 зубків, покритих шкірястою жорсткої лускою.

Розрізняють два типи часнику - стрелкующийся (утворює стебло-стрілку з квітками на верхівці) і нестрелкующийся. Перший тип відноситься, як правило, до озимим формам, другий - до ярових. Також часник ділиться на гострі і солодкі сорти, властиві відповідно північним і південним регіонам. У дикому вигляді часник зустрічається майже повсюдно. В якості прянощів використовується як цибулина часнику, так і його надземна частина.

2. Поширення прянощі часник.

Батьківщиною часнику вважається Середня Азія, хоча точно його походження встановити неможливо. Вже з давніх часів він обробляється в Китаї, Індії, Стародавньому Єгипті, Греції і Римі. Культурна форма часнику нараховує 5000 років.

Часник відноситься до однієї з найдавніших прянощів, відомих людству, і вживається нині в усьому світі. Його застосовували в кулінарії, медицині, приписували йому надприродні властивості, що відлякують злих духів.
У середні століття часник був важливим дезинфікуючим засобом, яким лікували не тільки різні шлунково-кишкові та простудні захворювання, а й рятувалися від чуми.

Часом появи часнику на Русі вважається IX століття, коли він був завезений з Візантії.

3. Заготівля прянощі часник.

Збирання часнику починають в фазі повного вилягання рослин, при підсиханні листя, коли на цибулині утворюється щільна суха луска. Зібраний урожай підсушують, листя обрізають на відстані 3-5 см від цибулини і закладають часник на зберігання. Яровий часник добре зберігається протягом року при температурі близькій до нуля.

В якості прянощів зубчики часнику використовуються як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Сушений часник буває різних фракцій: пелюстки, подрібнений (від розмірів манки і більше), мелений в борошно.

4. Хімічний склад спеції часник.

Часник відрізняється дуже багатим хімічним складом. Він містить вітаміни С, В1, D1, РР; мікроелементи натрій, калій, кальцій, залізо, фосфор, марганець, магній, йод, цинк; фітонциди, сполуки сірки, цукру, вуглеводи, фітостерини, інулін, органічні кислоти, білок. Ефірна олія часнику містить компонент аліцин, що володіє високим бактерицидну дію.

5. Властивості і застосування часнику в кулінарії.

Часник має своєрідний різкий запах і гострий смак, і не схожий ні на одну іншу пряність. Він має багато прихильників, але також і противників, які не переносять його запах.

Спектр його застосування в кулінарії дуже широкий. Його додають в перші і другі страви, в овочеві, грибні, м'ясні, рибні, яєчні, злакові, в салати. Свіжий дрібно нарізаний часник рекомендується додавати в блюдо незадовго до його готовності, тому що при тривалому нагріванні його запах стає більш різким. Часник незамінний при консервації. Його маринують сам по собі, а також додають в різні соління, квашення, маринади.

Сушеним часником натирають м'ясо і птицю, призначені для смаження. Його додають в ковбаси, супи, холодці, грибні та овочеві соління. У промисловості спеція використовується для консервації, для приготування кетчупів і соусів, виробництва ковбас, м'ясних консервів і рибних напівфабрикатів.

Сушений часник входить в багато суміші прянощів. А різкий його запах можна пом'якшити гвоздикою, м'ятою, бадьяном, цедрою лимона.

6. Лікувальні властивості і користь часнику для здоров'я.

Часник - природний антибіотик широкого спектру дії, ефективний для боротьби з бактеріальною та грибковою інфекцією. Він застосовується для лікування дизентерії, проносу, метеоризму, харчових отруєнь, як глистогінний і відхаркувальний засіб. Його використовують при стенокардії, склерозі, рахіті, авітамінозі. Часник зміцнює імунну систему, чистить кровоносні судини, знижує цукор у крові, виводить з організму шкідливі речовини і холестерин. Сприятливий при ракових захворюваннях, для профілактики інфарктів та інсультів, при високому тиску, при захворюваннях суглобів, подагрі. Має сечогінну і потогінну дію. Дуже корисний для зміцнення ясен. Часник посилює рухову і секреторну функції шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит, усуває бродіння в кишечнику при колітах.

Часник добре використовувати для лікування грипу та інших респіраторних захворювань, а також для профілактики цих захворювань. Він також має знеболюючу і ранозагоювальні властивості. Покращує мозковий кровообіг. Однак надмірне вживання часнику може порушити мікрофлору кишечника і викликати спазми судин головного мозку.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції каталогу продукції, де Ви можете купити часник і інші натуральні спеції, прянощі та приправи, сушені овочі .. А докладно про те, як у нас відбувається продаж спецій на вагу в Києві та Україні Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.